Sweet Potato and Spinach Scramble
Roasted sweet potato, sautéed spinach, and gently set eggs make a vegetarian scramble for 4 servings.
The sweet potato is roasted in thin slices, then combined with spinach and eggs. Serve the scramble straight away.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Roast the sweet potato
Heat the oven to 180 °C. Arrange the thin sweet-potato slices on a baking tray and roast them.
Temperature: 180 °C / 356 °FReady to continue when: The sweet potato is tender when pierced with a knife.
12 min - 02
Sauté the spinach
Heat the olive oil in a frying pan over medium heat. Add the garlic and cook until golden. Add the spinach and stir until it has reduced in volume.
Ready to continue when: The garlic is golden and the spinach has visibly reduced in volume.
4 min - 03
Set the scramble
Add the roasted sweet potato to the pan and combine. Reduce to low heat, add the beaten eggs, and stir continuously with a spatula until the eggs are set. Serve immediately.
Ready to continue when: The eggs are set and form small folds among the sweet potato and spinach.
6 min
Ingredients
Sources and review
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- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- Boniato - Cuidados poscosecha www.frutas-hortalizas.com/hortalizas/poscosecha-boniato.html
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- Revuelto de Boniato y Salchicha | Recetas Saladmaster es-recipes.saladmaster.com/receta/revuelto-de-boniato-y-salchicha
- Revuelto de espinacas: recetas irresistibles y saludables cookpad.com/es/buscar/revuelto%20de%20espinacas
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- Espinacas salteadas con boniato - Edyal edyal.es/receta/espinacas-salteadas-con-boniato/
- Tortilla de boniatos con espinacas - L´Exquisit www.blogexquisit.es/tortilla-de-boniatos-con-espinacas/
- Boniato relleno de espinacas y garbanzos con Ajonesa Choví - Recetas Chovi www.chovi.com/es/receta/boniato-relleno-espinacas-garbanzos/
- Revuelto de espinacas y champiñones - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa www.gastronomiavasca.net/es/gastro/recipes/revuelto-de-espinacas-y-champinones
- Receta de Pastel de boniato, espinacas y setas | EROSKI www.eroski.es/inspirate/recetas/pastel-de-boniato-espinacas-y-setas/
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