La Bandera Dominicana
Un déjeuner dominicain composé de riz blanc, de haricots rouges mijotés et de bœuf braisé. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives et permettent de cuire certains éléments en parallèle.
La Bandera réunit du riz blanc, des haricots rouges et de la viande mijotée. Dans cette version, les trois éléments cuisent séparément et sont servis ensemble pour former un repas complet.
Préparation
- 01
Préparer et faire mariner le bœuf
Placez le bœuf dans un récipient et couvrez-le d’eau. Ajoutez le vinaigre blanc et laissez tremper 15 minutes. Égouttez, rincez et séchez. Mélangez avec la sauce soja, le jus de citron vert, l’adobo, la moitié de l’ail et 1 cuillère à café d’origan. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 60 minutes.
75 min - 02
Faire mijoter le bœuf
Faites chauffer l’huile végétale avec le sucre dans une grande marmite. Lorsque le sucre brunit, ajoutez le bœuf et faites-le dorer sur toutes ses faces. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et assez d’eau pour que la viande ne sèche pas pendant la cuisson. Laissez mijoter doucement en ajoutant de l’eau si nécessaire, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre. Ajoutez l’oignon jaune et les poivrons cubanelle et rouge ; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Incorporez la moitié de la coriandre fraîche.
60 min - 03
Préparer la base des haricots
Dans une deuxième marmite, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon jaune, le poivron cubanelle et le reste de l’ail ; faites revenir jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Ajoutez les haricots rouges avec leur liquide, la courge, le sazón, la cuillère à café d’origan restante, le cube de bouillon, la feuille de laurier et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate. Ajoutez assez d’eau pour couvrir les haricots et portez à frémissement doux.
10 min - 04
Épaissir les haricots
Couvrez la marmite et faites mijoter les haricots à feu doux pendant 25 minutes. Prélevez environ 1½ tasse de haricots et quelques morceaux de courge avec un peu de bouillon ; écrasez-les puis remettez-les dans la marmite. Mélangez et faites cuire à couvert 10 à 15 minutes de plus. Incorporez le reste de la coriandre fraîche.
40 min - 05
Cuire le riz
Rincez le riz blanc à grain long jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien. Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à fond épais. Ajoutez avec précaution 2½ tasses d’eau et le sel facultatif ; portez à ébullition. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à évaporation de l’eau. Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
30 min - 06
Laisser reposer et servir
Éteignez le feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 5 à 10 minutes. Égrenez-le à la fourchette et servez avec les haricots mijotés et le bœuf braisé.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- How to Cook Like a Local: Traditional Dominican Recipes You Can Try at Home dominicatours.org/insights/how-to-cook-like-a-local-traditional-dominican-recipes-you-can-tr…
- Dominican dishes: The most traditional Caribbean flavors www.barcelo.com/guia-turismo/en/dominican-republic/dominican-republic/things-to-do/dominican…
- Dominican Dishes | Traditional Food & Recipes | Dominican Republic 365 dominicanrepublic365.com/dishes
- Seven typical Dominican Republic dishes you must try- Princess Hotels www.princess-hotels.com/en/blog/dominican-republic-typical-dishes/
- Bloomsbury Food Library - Sancocho (Dominican Republic and Panama) doi.org/10.5040/9798216171638-0048
- 100s Traditional Dominican Recipes with Video www.dominicancooking.com/recipe-index
- Dominican Republic Foods & Culture | Local Dining Guide | Real Estate DR www.realestate-dominicanrepublic.com/travel-guide/dominican-republic-foods-and-culture-disco…
- International Cooking: Food from the Dominican Republic - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-the-dominican-republic/
- Dominican Recipes: 103+ Authentic Dishes | Kelvin's Kitchen kelvinskitchen.com/dominican-recipes/
- La Bandera Dominicana (Traditional Dominican Lunch) - Crumb-Snatched www.crumbsnatched.com/la-bandera-traditional-dominican-lunch/
- The Ultimate Guide to Dominican Food | Celebrity Cruises www.celebritycruises.com/blog/dominican-food
- Dominican Republic cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Dominican_Republic_cuisine
- 20 Platos Dominicanos Poco Comunes que Quizá no Conoces - Tia Clara www.cocinadominicana.com/platos-dominicanos-no-comunes
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLbtULDqj9TOSNfx7IXIrEcQrlv4tqkhpL
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