- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimentão verde é o fruto fresco de uma planta do gênero Capsicum, usado na cozinha como hortaliça. A cor verde, por si só, não identifica a variedade nem garante sabor suave: existem variedades verdes doces e picantes. Algumas, como o pimentão italiano doce, podem ficar vermelhas quando amadurecem; outras são consumidas verdes e apresentam diferentes formatos e tamanhos. Ao escolher ou preparar, considere a variedade e o uso pretendido, não apenas a cor. Pimentão verde não é pimenta-do-reino: são ingredientes diferentes, apesar da semelhança entre os nomes.
Quando usar
Use pimentão verde para dar sabor vegetal fresco e textura crocante a saladas e outros pratos sem cozimento. Cozinhe-o em refogados, ensopados, molhos e pratos com arroz, ou frite uma variedade adequada para servir como acompanhamento. As variedades não produzem o mesmo resultado em todas as receitas: um pimentão pequeno ou picante pode ser bem diferente de um grande e doce. Se a receita pede sabor suave, confirme que a variedade é doce; a cor verde não exclui a ardência.
Como usar
Retire o talo e as sementes se não quiser usá-los e corte o pimentão de acordo com a receita: em tiras para refogar, em cubos para um refogado ou em pedaços para salada. Cru, acrescenta frescor e crocância. Para cozinhar, você pode refogar ou fritar, assar ou grelhar, ou acrescentar a ensopados e molhos; o calor altera sua textura e seu sabor. Combina bem com ingredientes como cebola, alho e tomate, e pode fazer parte de uma base de refogado com ervas frescas. Escolha uma variedade adequada ao prato, pois tamanho, formato e ardência influenciam o resultado.
Sabor e textura
Em geral, o pimentão verde tem sabor mais vegetal e menos doce que o vermelho, mas isso varia conforme a variedade. Cru, é fresco e crocante; cozido, fica macio e se incorpora a refogados, ensopados e molhos. Algumas variedades verdes são picantes.
Como escolher
Escolha a variedade de acordo com a receita: pimentões verdes podem ser doces ou picantes, pequenos ou grandes, finos ou carnudos. Para um resultado suave, verifique se a variedade é doce; a cor verde não basta para determinar a ardência. Considere também o formato, pois algumas variedades são especialmente adequadas para fritar.
Conservação
Se tiver mais pimentões do que pretende usar frescos, você pode congelá-los para usar depois em pratos cozidos. Eles podem ser congelados crus ou escaldados; cortá-los antes pode ajudar a aproveitar melhor o espaço no congelador. Pimentões congelados podem perder parte da crocância e, por isso, costumam ser mais adequados como ingrediente de pratos cozidos do que para servir crus.
Substituições
Um pimentão vermelho doce pode substituir um verde doce se forem aceitáveis um sabor mais adocicado e uma cor diferente. Em receitas de picles, também é possível trocar variedades de pimentão, desde que se mantenham as proporções originais entre os vegetais e o líquido de conserva.
Erros frequentes
Não presuma que todos os pimentões verdes são doces ou que todas as variedades se comportam da mesma maneira. Escolher um picante quando se deseja um sabor suave pode mudar o prato; outra variedade também pode alterar a textura, o tamanho dos pedaços e o resultado final.
Segurança e alergénios
Para conservar pimentões em potes, siga exatamente uma receita de conserva testada e suas instruções. Pimentões são pouco ácidos: a menos que sejam preparados por um método de conserva em vinagre corretamente formulado, precisam ser processados em equipamento de pressão. Não improvise as proporções de pimentões e líquido de conserva.
Usos culinários
- Fresh, crisp ingredient for salads and other uncooked dishes
- Cooked vegetable for sautés, sofritos, stews, and side dishes
Técnicas recomendadas
- Eat raw, sliced or chopped
- Sauté or fry
- Roast or grill
- Freeze raw or blanched for later cooking
Combina bem com
- Onion and garlic
- Tomato
- Cilantro or coriander leaves
- Rice, stews, and sauces
Perguntas frequentes
Todos os pimentões verdes são doces?
Não. Existem variedades verdes doces e picantes. A cor, sozinha, não revela o nível de ardência.
É possível comer pimentão verde cru?
Sim. Ele pode ser cortado em tiras ou pedaços e usado em saladas e outros pratos crus, nos quais mantém a crocância.
É possível congelar pimentões verdes?
Sim. Eles podem ser congelados crus ou escaldados. Congelados, são especialmente úteis como ingrediente para pratos cozidos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,12 g
- Gorduras saturadas
- 0,06 g
- Hidratos de carbono
- 5,14 g
- Açúcares
- 2,58 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 0,77 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Pimientos: variedades y usos en cocina - CocinoPedia.com cocinopedia.com
- El Pimiento Verde. Un ingrediente tradicional - Restaurante La Española restaurantelaespanola.es
- UCCE efforts improve quality of and demand for fresh ... ucanr.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- El pimiento ecológico: un ingrediente principal en nuestras ... afuegolento.com
- Conservando los Coloridos Pimientos del Huerto extension.psu.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Recipes | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Chiles/Pimientos (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Los pimientos verdes | Consumer consumer.es
