Greek Avgolemono Soup with Chicken, Rice and Lemon
Greek chicken and rice soup thickened with egg and lemon for a smooth, creamy broth. Makes 4 servings.
In this version of avgolemono, the chicken is cooked in water and the rice in the resulting broth. At the end, a mixture of egg and lemon tempered with hot broth is added gradually so it blends in without forming lumps.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Cook the chicken
Put the chicken in a pot with the water. Bring to a boil, skim off the foam from the surface and lower the heat. Simmer gently for 35 minutes, until the chicken is tender.
Ready to continue when: The chicken is tender and can be separated from the bones easily.
35 min - 02
Cook the rice
Remove the chicken from the pot and set it aside. Add the rice to the broth and simmer gently for 15 minutes, until tender.
Ready to continue when: The rice is tender and the broth has thickened slightly.
15 min - 03
Shred the chicken and prepare the eggs
When the chicken has cooled enough to handle, remove the meat from the bones and shred it. In a bowl, beat the eggs with the lemon juice until the mixture is smooth.
Ready to continue when: The meat is shredded and the egg and lemon mixture is uniform.
- 04
Temper the eggs and finish the soup
Remove the pot from the heat. Gradually add a couple of ladlefuls of hot broth to the egg and lemon mixture, whisking constantly. Pour this mixture into the pot, add the shredded chicken and stir gently; warm the soup without letting it boil.
Ready to continue when: The soup is hot and has a creamy, even texture, with no lumps or bubbling boil.
Ingredients
Sources and review
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas/
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- Avgolemono, sopa griega de arroz, pollo y limón — diegodoal diegodoal.com/recetas/avgolemono
- Sopa avgolemono, ligera y sabrosa. Receta paso a paso | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2018/01/sopa-avgolemono-ligera-y-sabrosa-receta.html
- Sopa avgolemono o sopa de limón – La cocina del Dr. Phibes drphibes.food.blog/2020/05/20/sopa-avgolemono-o-sopa-de-limon/
- Sopa griega de arroz, pollo, huevo y limón (avgolemono) | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2023-09-14/sopa-griega-de-arroz-pollo-huevo-y-limon-avgolemon…
- Avgolemono, sopa griega de limón - Bake-Street.com bake-street.com/avgolemono-sopa-griega-de-limon/
- Avgolemono - Receta Griega Tradicional y Autentica | 196 flavors www.196flavors.com/es/sopa-avgolemono/?srsltid=AU7gw4WF_3_7woIo6vn9wNZcjp1AZ9-6PhZ-iJgOSnfuv…
- Avgolemono: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/avgolemono
- Avgolemono - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Avgolemono
- Receta de avgolemono, la sopa griega de arroz, pollo y limón que nació en la Península Ibérica - Infobae www.infobae.com/espana/2026/01/08/receta-de-avgolemono-la-sopa-griega-de-arroz-pollo-y-limon…
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