Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron
Une soupe grecque au poulet et au riz, liée à l’œuf et au citron pour obtenir un bouillon doux et crémeux. Pour 4 portions.
Dans cette version de l’avgolemono, le poulet cuit dans l’eau et le riz dans le bouillon obtenu. À la fin, on incorpore progressivement un mélange d’œuf et de citron tempéré avec du bouillon chaud : il se mêle ainsi sans former de grumeaux.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Cuire le poulet
Mettez le poulet dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, écumez la surface et baissez le feu. Faites mijoter doucement pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Quand poursuivre: Le poulet est tendre et se détache facilement des os.
35 min - 02
Cuire le riz
Retirez le poulet de la casserole et réservez-le. Ajoutez le riz au bouillon et faites-le cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Quand poursuivre: Le riz est tendre et le bouillon a légèrement épaissi.
15 min - 03
Effilocher le poulet et préparer les œufs
Lorsque le poulet a suffisamment refroidi pour être manipulé, détachez la chair des os et effilochez-la. Dans un bol, battez les œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Quand poursuivre: La chair est effilochée et le mélange d’œuf et de citron est homogène.
- 04
Tempérer les œufs et terminer la soupe
Retirez la casserole du feu. Ajoutez progressivement deux louches de bouillon chaud au mélange d’œuf et de citron en fouettant constamment. Versez ce mélange dans la casserole, ajoutez le poulet effiloché et remuez doucement ; réchauffez sans laisser bouillir la soupe.
Quand poursuivre: La soupe est chaude et sa texture est crémeuse et homogène, sans grumeaux ni ébullition.
Ingrédients
Sources et révision
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- Sopas y caldos seguros en invierno | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sopas-y-caldos-seguros-en-invierno.html
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- El cocido caliente, enfríelo rápidamente | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/cocido-caliente-enfrielo-rapidamente
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- Avgolemono, sopa griega de arroz, pollo y limón — diegodoal diegodoal.com/recetas/avgolemono
- Sopa avgolemono, ligera y sabrosa. Receta paso a paso | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2018/01/sopa-avgolemono-ligera-y-sabrosa-receta.html
- Sopa avgolemono o sopa de limón – La cocina del Dr. Phibes drphibes.food.blog/2020/05/20/sopa-avgolemono-o-sopa-de-limon/
- Sopa griega de arroz, pollo, huevo y limón (avgolemono) | Recetas | Gastronomía | EL PAÍS elpais.com/gastronomia/recetas/2023-09-14/sopa-griega-de-arroz-pollo-huevo-y-limon-avgolemon…
- Avgolemono, sopa griega de limón - Bake-Street.com bake-street.com/avgolemono-sopa-griega-de-limon/
- Avgolemono - Receta Griega Tradicional y Autentica | 196 flavors www.196flavors.com/es/sopa-avgolemono/?srsltid=AU7gw4WF_3_7woIo6vn9wNZcjp1AZ9-6PhZ-iJgOSnfuv…
- Avgolemono: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/avgolemono
- Avgolemono - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Avgolemono
- Receta de avgolemono, la sopa griega de arroz, pollo y limón que nació en la Península Ibérica - Infobae www.infobae.com/espana/2026/01/08/receta-de-avgolemono-la-sopa-griega-de-arroz-pollo-y-limon…
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