Korean Haemul Pajeon (Seafood and Scallion Pancake)
A Korean scallion pancake with mussels, clams, and oysters, served with a simple soy-and-vinegar dipping sauce.
Haemul pajeon brings scallions and seafood together in a golden pancake, a variety of jeon in Korean cuisine. This version follows the Korea.net recipe, using wheat and rice flour, egg, and a soy vinaigrette.
Ingredient allergens
Allergen listDocumented presence
-
Molluscs
Mussels
-
Soybeans
Soy sauce
Depends on the product
-
Cereals containing gluten
Soy sauce
Ingredients without verified allergen data 13
Ingredients without verified allergen data: Clams, Oysters, Scallions, Green chili pepper, Red chili peppers, Wheat flour, Rice flour, Salt, Ground black pepper, Water, Egg, Cooking oil, Vinegar.
Method
- 01
Rinse and season the seafood
Dissolve 2 g of salt in 1 l of water. Rinse the mussels, clams, and oysters separately in the salted water, then drain. Cut them into small pieces, mix with 4 g of salt and the ground black pepper, and leave to rest for 10 minutes.
Ready to continue when: The seafood is drained, cut into small pieces, and evenly coated with the seasoning.
10 min - 02
Prepare the vegetables and batter
Wash and cut the scallions into strips about 10 cm long. Cut the green and red chili peppers diagonally into pieces about 2 cm long. Mix the wheat flour, rice flour, and 1 g of salt; add 200 ml of water and stir until evenly combined. Beat the egg separately.
Ready to continue when: The batter is mixed with no visible dry lumps, the vegetables are cut, and the egg is beaten.
- 03
Combine and cook the pancake
Heat the cooking oil in a pan over moderate heat. Fold the scallions, seafood, and chili peppers into the batter, then pour it into the pan and spread it into a circle. Add the beaten egg over the top. Cook for 5 minutes; once the underside is cooked, turn it over, cover the pan, and cook for 3 minutes more.
Ready to continue when: The underside is cooked before turning; when finished, both sides are set and golden, and the seafood and egg are cooked through.
8 min - 04
Make the sauce and serve
Mix the soy sauce, vinegar, and the remaining 15 ml of water. Serve the sauce alongside the freshly cooked pancake.
Ready to continue when: The sauce is mixed and served alongside the hot pancake.
Ingredients
Sources and review
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
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