Haemul pajeon coreano (panqueca de frutos do mar e cebolinha)
Uma panqueca coreana de cebolinha com mexilhões, amêijoas e ostras, servida com um molho simples de soja e vinagre.
O haemul pajeon combina cebolinha e frutos do mar numa panqueca dourada, uma variedade de jeon da cozinha coreana. Esta versão segue a receita do Korea.net, com farinha de trigo e de arroz, ovo e uma vinagreta de soja.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Moluscos
Mexilhões
-
Soja
Molho de soja
Depende do produto
-
Cereais que contêm glúten
Molho de soja
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 13
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Amêijoas, Ostras, Cebolinhas, Pimenta verde, Pimentas vermelhas, Farinha de trigo, Farinha de arroz, Sal, Pimenta-do-reino moída, Água, Ovo, Óleo alimentar, Vinagre.
Preparação
- 01
Lavar e temperar os frutos do mar
Dissolva 2 g de sal em 1 l de água. Lave separadamente os mexilhões, as amêijoas e as ostras na água salgada e escorra. Corte-os em pedaços pequenos, misture com 4 g de sal e a pimenta-preta moída e deixe repousar durante 10 minutos.
Quando avançar: Os frutos do mar estão escorridos, cortados em pedaços pequenos e cobertos uniformemente com o tempero.
10 min - 02
Preparar os vegetais e a massa
Lave e corte a cebolinha em tiras de cerca de 10 cm. Corte a pimenta verde e as pimentas vermelhas na diagonal, em pedaços de cerca de 2 cm. Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e 1 g de sal; junte 200 ml de água e mexa até obter uma massa uniforme. Bata o ovo à parte.
Quando avançar: A massa está misturada sem grumos secos visíveis, os vegetais estão cortados e o ovo está batido.
- 03
Juntar os ingredientes e cozinhar a panqueca
Aqueça o óleo alimentar numa frigideira em lume moderado. Incorpore a cebolinha, os frutos do mar e as pimentas na massa e verta-a na frigideira, espalhando-a em forma circular. Deite o ovo batido por cima. Cozinhe durante 5 minutos; quando a parte de baixo estiver cozida, vire, tape a frigideira e cozinhe por mais 3 minutos.
Quando avançar: A parte de baixo está cozida antes de virar; no final, ambos os lados estão firmes e dourados, e os frutos do mar e o ovo estão cozinhados.
8 min - 04
Preparar o molho e servir
Misture o molho de soja, o vinagre e os 15 ml de água restantes. Sirva o molho com a panqueca acabada de cozinhar.
Quando avançar: O molho está misturado e é servido com a panqueca quente.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
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- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.