Haemul pajeon coreano (tortita de marisco y cebolleta)
Tortita coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, acompañada de una salsa sencilla de soja y vinagre.
El haemul pajeon combina cebolleta y mariscos en una tortita dorada, una variedad de jeon de la cocina coreana. Esta versión sigue la receta de Korea.net, que emplea harina de trigo y arroz, huevo y una vinagreta de soja.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Moluscos
Mejillones
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Soja
Salsa de soja
Depende del producto
-
Cereales con gluten
Salsa de soja
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Almejas, Ostras, Cebolletas tiernas, Guindilla verde, Guindillas rojas, Harina de trigo, Harina de arroz, Sal, Pimienta negra molida, Agua, Huevo, Aceite comestible, Vinagre.
Preparación
- 01
Enjuagar y sazonar el marisco
Disuelve 2 g de sal en 1 l de agua. Enjuaga por separado los mejillones, las almejas y las ostras en esa agua y escúrrelos. Córtalos en trozos pequeños, mézclalos con 4 g de sal y la pimienta negra y déjalos reposar 10 minutos.
Señal para continuar: El marisco está escurrido, cortado en trozos pequeños y cubierto de manera uniforme con el sazonado.
10 min - 02
Preparar los vegetales y la masa
Lava y corta las cebolletas en tiras de unos 10 cm. Corta la guindilla verde y las guindillas rojas en diagonal, en trozos de unos 2 cm. Mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y 1 g de sal; añade 200 ml de agua y remueve hasta obtener una masa uniforme. Bate el huevo aparte.
Señal para continuar: La masa está mezclada sin grumos secos visibles, las verduras están cortadas y el huevo está batido.
- 03
Mezclar y cocinar la tortita
Calienta el aceite comestible en una sartén a fuego moderado. Incorpora las cebolletas, los mariscos y las guindillas a la masa y viértela en la sartén, distribuyéndola en forma circular. Añade el huevo batido por encima. Cocina 5 minutos; cuando la base esté cocida, dale la vuelta, tapa la sartén y cocina 3 minutos más.
Señal para continuar: La base está cocida antes de voltearla y, al terminar, ambos lados están firmes y dorados; el marisco y el huevo están cocinados.
8 min - 04
Preparar la salsa y servir
Mezcla la salsa de soja, el vinagre y los 15 ml de agua restantes. Sirve la salsa junto a la tortita recién hecha.
Señal para continuar: La salsa está mezclada y se sirve junto a la tortita caliente.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».