Haemul pajeon coréen (crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)
Une crêpe coréenne à la ciboule, aux moules, aux palourdes et aux huîtres, servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
Le haemul pajeon associe ciboule et fruits de mer dans une crêpe dorée, une variété de jeon de la cuisine coréenne. Cette version suit la recette de Korea.net, avec de la farine de blé et de riz, de l’œuf et une vinaigrette au soja.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesPrésence documentée
-
Mollusques
Moules
-
Soja
Sauce soja
Dépend du produit
-
Céréales contenant du gluten
Sauce soja
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 13
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Palourdes, Huîtres, Ciboules, Piment vert, Piments rouges, Farine de blé, Farine de riz, Sel, Poivre noir moulu, Eau, Œuf, Huile de cuisson, Vinaigre.
Préparation
- 01
Rincer et assaisonner les fruits de mer
Dissolvez 2 g de sel dans 1 l d’eau. Rincez séparément les moules, les palourdes et les huîtres dans cette eau salée, puis égouttez-les. Coupez-les en petits morceaux, mélangez-les avec 4 g de sel et le poivre noir moulu, puis laissez reposer 10 minutes.
Quand poursuivre: Les fruits de mer sont égouttés, coupés en petits morceaux et uniformément enrobés d’assaisonnement.
10 min - 02
Préparer les légumes et la pâte
Lavez et coupez la ciboule en tronçons d’environ 10 cm. Coupez le piment vert et les piments rouges en biais, en morceaux d’environ 2 cm. Mélangez la farine de blé, la farine de riz et 1 g de sel ; ajoutez 200 ml d’eau et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battez l’œuf séparément.
Quand poursuivre: La pâte est mélangée sans grumeaux secs visibles, les légumes sont coupés et l’œuf est battu.
- 03
Assembler et cuire la crêpe
Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle à feu modéré. Incorporez la ciboule, les fruits de mer et les piments à la pâte, puis versez-la dans la poêle en l’étalant en cercle. Ajoutez l’œuf battu sur le dessus. Faites cuire 5 minutes ; lorsque le dessous est cuit, retournez la crêpe, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Quand poursuivre: Le dessous est cuit avant de retourner la crêpe ; à la fin, les deux faces sont prises et dorées, et les fruits de mer ainsi que l’œuf sont cuits.
8 min - 04
Préparer la sauce et servir
Mélangez la sauce soja, le vinaigre et les 15 ml d’eau restants. Servez la sauce avec la crêpe tout juste cuite.
Quand poursuivre: La sauce est mélangée et servie avec la crêpe chaude.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
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