Haemul pajeon coreano (frittella di frutti di mare e cipollotto)
Una frittella coreana di cipollotto con cozze, vongole e ostriche, servita con una semplice salsa di soia e aceto.
L’haemul pajeon unisce cipollotto e frutti di mare in una frittella dorata, una varietà di jeon della cucina coreana. Questa versione segue la ricetta di Korea.net, con farina di grano e di riso, uovo e una vinaigrette alla soia.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPresenza documentata
-
Molluschi
Cozze
-
Soia
Salsa di soia
Dipende dal prodotto
-
Cereali contenenti glutine
Salsa di soia
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 13
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Vongole, Ostriche, Cipollotti, Peperoncino verde, Peperoncini rossi, Farina di frumento, Farina di riso, Sale, Pepe nero macinato, Acqua, Uovo, Olio da cucina, Aceto.
Preparazione
- 01
Sciacquare e condire i frutti di mare
Sciogli 2 g di sale in 1 l d’acqua. Sciacqua separatamente cozze, vongole e ostriche nell’acqua salata, quindi scolale. Tagliale a pezzetti, mescolale con 4 g di sale e il pepe nero macinato e lascia riposare per 10 minuti.
Quando proseguire: I frutti di mare sono scolati, tagliati a pezzetti e ricoperti uniformemente di condimento.
10 min - 02
Preparare le verdure e la pastella
Lava e taglia il cipollotto in strisce di circa 10 cm. Taglia in diagonale il peperoncino verde e quelli rossi, in pezzi di circa 2 cm. Mescola la farina di grano, la farina di riso e 1 g di sale; aggiungi 200 ml d’acqua e mescola fino a ottenere una pastella uniforme. Sbatti l’uovo a parte.
Quando proseguire: La pastella è mescolata senza grumi secchi visibili, le verdure sono tagliate e l’uovo è sbattuto.
- 03
Unire gli ingredienti e cuocere la frittella
Scalda l’olio da cucina in una padella a fuoco moderato. Incorpora nella pastella il cipollotto, i frutti di mare e i peperoncini, poi versala nella padella distribuendola in un disco. Versa sopra l’uovo sbattuto. Cuoci per 5 minuti; quando il fondo è cotto, gira la frittella, copri la padella e cuoci per altri 3 minuti.
Quando proseguire: Il fondo è cotto prima di girare la frittella; al termine entrambi i lati sono sodi e dorati, e i frutti di mare e l’uovo sono cotti.
8 min - 04
Preparare la salsa e servire
Mescola la salsa di soia, l’aceto e i 15 ml d’acqua rimanenti. Servi la salsa insieme alla frittella appena cotta.
Quando proseguire: La salsa è mescolata e servita insieme alla frittella calda.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/publicaciones/revistas_comite_cientifico/HUEVOS_OVO…
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- MANUAL DE COMIDAS PREPARADAS www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/es/manuales_criterios_de_control_minorista/archivopub…
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- Pancakes Coreanos - haemul pajeon - RootsandCook rootsandcook.com/es/pancakes-coreanos-haemul-pajeon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=7g_2CrXjhf0
- Haemul Pajeon - Receta paso a paso - Bekia Cocina www.bekiacocina.com/recetas/haemul-pajeon/
- Condiciones de conservación de los alimentos elaborados con huevo en establecimientos minoristas. Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria acsa.gencat.cat/es/detall/noticia/conservacio-aliments-ous-aesan
- Guía de bolsillo - Seguridad alimentaria neurylan.com/wp-content/uploads/2024/02/Guia-ES-testo-seguridad-alimentaria.pdf
- Haemul Pajeon - 해물파전 ~ Las mil y una cayenas www.lasmilyunacayenas.es/2015/08/haemul-pajeon.html
- Recetas de la cocina coreana: tortilla de mariscos y cebolleta : Korea.net : Sitio web oficial de la República de Corea spanish.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=131296
- Archivo:Korean pancake-Haemul pajeon-03.jpg - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Korean_pancake-Haemul_pajeon-03.jpg
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iSpeX90IDa8
- Pajeon (tortitas coreanas de cebolla de primavera) | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/pajeon-tortitas-coreanas-de-cebolla-de-primavera/
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Pajeon, la receta de la irresistible tortilla coreana muy fácil de hacer en nuestras cocinas bonviveur.com/es/recetas/pajeon
- Pautas de manipulación de alimentos | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/pautas-de-manipulacion-de-alimentos.html
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».