Articles et guides sur Culture culinaire : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Sécher, saler, fumer, fermenter puis, plus tard, recourir au froid ou à la chaleur : autant de chapitres d’une histoire culinaire faite d’adaptation, de savoirs et de culture. Un regard sur ce qui a changé — et perduré — sans confondre tradition et mode d’emploi.
Un cahier de recettes familial est plus qu’un ensemble d’instructions : il conserve des choix, des habitudes et des voix. Ce guide propose de le lire avec curiosité, de noter les lacunes et de cuisiner à partir de ses indications sans prendre une mémoire familiale pour une recette universelle.
La cuisine du marché ne se limite pas à une façon de faire ses achats : elle relie disponibilité, saison, techniques, habitudes et économie locale. Nous en explorons le contexte historique et proposons des repères pratiques pour comprendre ce que l’expression peut désigner aujourd’hui, sans présenter une origine unique comme un fait établi.
Les recettes racontées n’ont pas disparu avec l’arrivée des livres, de la télévision ou d’internet. Leurs modes de transmission se sont diversifiés : observation et pratique coexistent aujourd’hui avec l’écrit et les formats numériques, chacun avec ses possibilités et ses limites.
Un guide pour lire un marché municipal comme lieu d’approvisionnement, de conversation et de transformation, sans confondre tradition, offre de restauration et garantie de qualité.
Plutôt qu’une catégorie figée, les plats à la cuillère permettent de reconnaître des préparations bouillonneuses, épaisses ou semi-liquides ainsi que les histoires locales qui les portent. Ce guide les aborde par le territoire, la transmission domestique et le repas partagé.
Les repas de fête sont des pratiques culturelles situées : ils réunissent mémoire, produits, techniques, liens et transformations sociales. Voici comment les comprendre et les préparer avec respect.
Un guide pour lire un marché municipal comme un lieu d’approvisionnement, de conversation, de mémoire culinaire et de transformation urbaine, sans en faire une carte postale.
Un guide pour considérer la boulangerie quotidienne comme un métier, une suite de gestes et une pratique culturelle, sans la réduire à une recette ou à une image idéalisée.
Les repas de fête sont des manières de partager, de se souvenir et d’exprimer une identité. Ce cadre aide à les comprendre et à les organiser avec respect, sans figer une tradition vivante en recette immuable.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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