Articles et guides sur Saison : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Un guide pratique pour choisir des asperges vertes ou blanches, les préparer sans gaspillage inutile et choisir une cuisson adaptée au résultat souhaité.
La saison des artichauts varie selon les régions et les récoltes. Apprenez à repérer leur fraîcheur, à les garder au frais et à les préparer simplement.
Un guide pratique pour choisir et préparer une courge d’hiver, adapter la cuisson au plat et donner plusieurs usages à une même fournée, sans recette figée.
Choisissez vos tomates selon leur parfum, leur fermeté et leur utilisation, pas seulement leur apparence. Ce guide associe variété et maturité aux préparations crues, aux cuissons rapides et aux sauces.
Prenez la saison comme repère, choisissez les fruits selon leur état visible et adaptez leur conservation au moment où vous comptez les manger.
Un guide pratique pour choisir, nettoyer et cuisiner des champignons du commerce à la poêle, au grill, avec des pâtes, des œufs, du riz ou en ragoût.
Un guide souple pour choisir les fruits d’été selon la saison et leur aspect, puis les déguster frais, en salade, en boisson, en soupe froide ou en dessert.
Un guide souple pour repérer les légumes souvent associés au printemps en Espagne, évaluer ceux proposés et conserver chaque produit sans supposer qu’une seule règle convient à tous.
Agrumes, pommes, poires et grenades ne se limitent pas à être dégustés tels quels. Essayez des associations fraîches, des découpes différentes et quelques usages cuits, selon les produits de saison disponibles.
Un guide souple pour choisir les légumes d’automne selon leur origine et leur état, puis les cuisiner en soupes, rôtis, mijotés, salades et repas complets.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
Voir la recette
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Voir la recette
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
Voir la recette
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
Voir la recette
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
Voir la recette
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
Voir la recette
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
Voir la recette
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
Voir la recette
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
Voir la recette