Sécurité alimentaire
Manipuler le poulet en toute sécurité, de l’achat aux restes
Un guide pratique pour éviter la contamination croisée, décongeler et cuire le poulet correctement, puis conserver les restes avec précaution à la maison.
Carnet de cuisine
Sécurité alimentaire
Articles et guides sur Sécurité alimentaire : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Sécurité alimentaire
Sécurité des restes : refroidir, conserver et réchauffer les aliments
Un guide pratique pour gérer les restes à la maison : combien de temps les laisser à température ambiante, comment les réfrigérer et quoi vérifier au réchauffage, sans se fier uniquement à l’odeur ou à l’aspect.
Sécurité alimentaire
Légumineuses cuites : les refroidir, les conserver et les réchauffer sans risque
Un guide pratique pour manipuler les légumineuses cuites : préparation propre, cuisson complète, refroidissement rapide, réfrigération et réchauffage des restes.
Sécurité alimentaire
Sécurité des aliments surgelés : les manipuler et les décongeler
La congélation aide à conserver les aliments, mais ne détruit pas nécessairement les micro-organismes. Voici comment les stocker, les décongeler et les cuire en respectant les règles de sécurité.
Sécurité alimentaire
Poisson : les bonnes pratiques que l’on peut recommander avec prudence
Un guide mesuré sur l’hygiène et les contrôles des professionnels, accompagné de questions utiles à poser au poissonnier et de limites claires concernant les conseils de conservation et de cuisson.
Sécurité alimentaire
Bien gérer les restes : de la table au réfrigérateur
Un guide pratique pour refroidir, conserver et réchauffer les restes en maîtrisant le temps et la température, sans transformer une indication en garantie universelle.
Sécurité alimentaire
Bonnes pratiques pour les produits laitiers : ce que permettent d’affirmer les sources
Un guide prudent des bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur laitier, qui distingue les recommandations destinées aux producteurs des conseils domestiques et précise quoi consulter avant de fixer des procédures.
Sécurité alimentaire
Sauces à base d’œufs : températures, durées et conservation sûre
Un guide pratique pour préparer et conserver la mayonnaise, la sauce hollandaise et d’autres sauces aux œufs : les bons réflexes à la maison, la règle espagnole citée pour la restauration et les raisons pour lesquelles aucune durée ne convient à toutes les recettes.
Sécurité alimentaire
Aliments surgelés : les conserver, les décongeler et les cuire sans risque
La congélation aide à conserver les aliments, mais elle ne détruit pas les micro-organismes. Découvrez comment maintenir le froid, éviter les contaminations croisées et choisir une méthode sûre pour décongeler ou cuire.
Sécurité alimentaire
Le poisson à la maison : guide pratique pour une manipulation plus sûre
Comment garder les produits de la mer au froid après l’achat, éviter le contact entre poisson cru et aliments cuits, et cuire avec prudence sans transformer un conseil général en garantie.
Sécurité alimentaire
Œufs : les cuire, les conserver et les manipuler en toute sécurité
Un guide pratique pour conserver les œufs, éviter les contaminations croisées, cuire les préparations à cœur et gérer les restes sans se fier aux tests domestiques de fraîcheur.
Sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire : bien gérer les restes
Un guide pratique pour refroidir, conserver, réchauffer et écarter les restes tout en limitant les contaminations croisées.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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