Peruvian beef heart anticuchos
Beef heart skewers marinated with ají panca, garlic, vinegar, and spices, then grilled. Serves 4; estimated preparation time: 35 minutes, plus at least 12 hours of resting and about 10 minutes of cooking.
The beef heart is cut into pieces, marinated with ají peppers, garlic, vinegar, beer, oil, and spices, then threaded onto skewers and grilled. The quantities and timings are for a documented version of Peruvian anticuchos.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Make the marinade
Mix the ají panca paste, ají mirasol paste, cumin, black pepper, oregano, crushed garlic, vinegar, dark beer, and olive oil in a bowl.
Ready to continue when: The marinade is evenly combined.
10 min - 02
Marinate the heart
Add the beef heart pieces and mix to coat them with the marinade. Cover the bowl and marinate in the refrigerator for at least 12 hours.
Ready to continue when: The pieces are coated in marinade and have rested in the refrigerator for at least 12 hours.
720 min - 03
Thread and grill
Thread the heart pieces onto the skewers. Grill over a hot grill for about 10 minutes in total, turning them so they cook on both sides.
Ready to continue when: The skewers are browned and cooked on both sides.
10 min
Ingredients
Sources and review
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- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Pisco del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iYzpQvb12tE
- Anticuchos peruanos, la receta brochetas con corazón de vaca recetasdecocina.elmundo.es/2024/03/anticuchos-peruanos-receta-facil-casera.html
- Anticuchos. El bocado peruano hecho con y por corazón. koketo koketo.es/cocina-peruana/anticuchos
- Receta de Anticuchos Peruanos | Como hacer Anticuchos de Corazón de Res | Cecilia Tupac www.ceciliatupac.com/post/anticuchos-peruanos
- » Cómo preparar Anticuchos - Receta Peruana Fácil ✓ sibarita.pe/receta/anticuchos/?srsltid=AYCX9vLqzQkjxYgdTSsxWnuBd2DaWQPkK8SxEBFyo4yAVKfFyBTKw…
- El Anticucho: Historia y Tradición de un Clásico Peruano - Perú En Tu Mesa www.peruentumesa.es/2025/04/03/el-anticucho-historia-y-tradicion-de-un-clasico-peruano/
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