Anticuchos péruviens au cœur de bœuf
Brochettes de cœur de bœuf marinées avec de l’ají panca, de l’ail, du vinaigre et des épices, puis grillées. Pour 4 personnes ; préparation estimée : 35 minutes, plus au moins 12 heures de repos et environ 10 minutes de cuisson.
Le cœur de bœuf coupé en morceaux marine avec un mélange de piments, d’ail, de vinaigre, de bière, d’huile et d’épices, puis il est enfilé sur des brochettes et grillé. Les quantités et les durées correspondent à une version documentée des anticuchos péruviens.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer la marinade
Mélangez dans un récipient la pâte d’ají panca, la pâte d’ají mirasol, le cumin, le poivre noir, l’origan, l’ail écrasé, le vinaigre, la bière brune et l’huile d’olive.
Quand poursuivre: La marinade est mélangée de façon homogène.
10 min - 02
Faire mariner le cœur
Ajoutez les morceaux de cœur de bœuf et mélangez pour les enrober de marinade. Couvrez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Quand poursuivre: Les morceaux sont enrobés de marinade et ont reposé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
720 min - 03
Enfiler et griller
Enfilez les morceaux de cœur sur les brochettes. Faites-les griller sur un gril chaud pendant environ 10 minutes au total, en les retournant pour les cuire des deux côtés.
Quand poursuivre: Les brochettes sont dorées et cuites des deux côtés.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
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- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iYzpQvb12tE
- Anticuchos peruanos, la receta brochetas con corazón de vaca recetasdecocina.elmundo.es/2024/03/anticuchos-peruanos-receta-facil-casera.html
- Anticuchos. El bocado peruano hecho con y por corazón. koketo koketo.es/cocina-peruana/anticuchos
- Receta de Anticuchos Peruanos | Como hacer Anticuchos de Corazón de Res | Cecilia Tupac www.ceciliatupac.com/post/anticuchos-peruanos
- » Cómo preparar Anticuchos - Receta Peruana Fácil ✓ sibarita.pe/receta/anticuchos/?srsltid=AYCX9vLqzQkjxYgdTSsxWnuBd2DaWQPkK8SxEBFyo4yAVKfFyBTKw…
- El Anticucho: Historia y Tradición de un Clásico Peruano - Perú En Tu Mesa www.peruentumesa.es/2025/04/03/el-anticucho-historia-y-tradicion-de-un-clasico-peruano/
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