Anticuchos peruanos de corazón de res
Brochetas de corazón de res marinadas con ají panca, ajo, vinagre y especias, y asadas a la parrilla. Para 4 personas; preparación estimada: 35 minutos, más un reposo mínimo de 12 horas y unos 10 minutos de cocción.
El corazón cortado en trozos se marina con una mezcla de ajíes, ajo, vinagre, cerveza, aceite y especias, y luego se ensarta y se asa. Las cantidades y los tiempos indicados corresponden a una versión documentada de anticuchos peruanos.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Preparar el adobo
Mezcla la pasta de ají panca, la pasta de ají mirasol, el comino, la pimienta negra, el orégano, el ajo machacado, el vinagre, la cerveza negra y el aceite de oliva en un recipiente.
Señal para continuar: El adobo queda mezclado de manera uniforme.
10 min - 02
Marinar el corazón
Añade el corazón de res cortado en trozos y mezcla para cubrirlo con el adobo. Tapa el recipiente y déjalo marinar en el refrigerador durante un mínimo de 12 horas.
Señal para continuar: Los trozos quedan cubiertos de adobo y han reposado al menos 12 horas en el refrigerador.
720 min - 03
Ensartar y asar
Ensarta los trozos de corazón en las brochetas. Ásalos en una parrilla caliente durante unos 10 minutos en total, girándolos para que se cocinen por ambos lados.
Señal para continuar: Las brochetas están doradas y cocinadas por ambos lados.
10 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Conservación de Alimentos y Cadena del Frío 2026 manipulador-de-alimentos.com/lecciones/conservacion-y-almacenamiento/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- Pisco del Perú - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pisco_del_Per%C3%BA
- Temperaturas de conservación de alimentos por país | EpiSensor episensor.com/es/base-de-conocimientos/temperaturas-de-conservacion-de-alimentos-por-pais
- La gestión de alimentos y bebidas en los establecimientos de comida ambulatoria participantes del concurso "Ceviche con Sentimiento", 2014 | OpenAlex openalex.org/W2606073842
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iYzpQvb12tE
- Anticuchos peruanos, la receta brochetas con corazón de vaca recetasdecocina.elmundo.es/2024/03/anticuchos-peruanos-receta-facil-casera.html
- Anticuchos. El bocado peruano hecho con y por corazón. koketo koketo.es/cocina-peruana/anticuchos
- Receta de Anticuchos Peruanos | Como hacer Anticuchos de Corazón de Res | Cecilia Tupac www.ceciliatupac.com/post/anticuchos-peruanos
- » Cómo preparar Anticuchos - Receta Peruana Fácil ✓ sibarita.pe/receta/anticuchos/?srsltid=AYCX9vLqzQkjxYgdTSsxWnuBd2DaWQPkK8SxEBFyo4yAVKfFyBTKw…
- El Anticucho: Historia y Tradición de un Clásico Peruano - Perú En Tu Mesa www.peruentumesa.es/2025/04/03/el-anticucho-historia-y-tradicion-de-un-clasico-peruano/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».