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- Verdure e ortaggi
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Che cos’è
Il cavolo riccio, spesso chiamato kale, è una verdura a foglia della famiglia delle Brassicaceae, che comprende anche altri cavoli e i broccoli. Le varietà possono avere foglie arricciate, più lisce o sfumate di viola; sono diffuse la varietà riccia e la lacinato, detta anche cavolo dinosaurio per la superficie irregolare. Le foglie possono essere consistenti e la costa centrale può risultare dura. Il cavolo riccio si può mangiare crudo oppure cotto, quindi è adatto sia alle insalate sia ai piatti caldi. Forma, colore e consistenza cambiano secondo la varietà: non tutte le foglie sono molto arricciate.
Quando usarlo
Usa il cavolo riccio quando vuoi aggiungere una verdura a foglia a insalate, zuppe, stufati, pasta, padellate o bowl di cereali. Le foglie crude sono adatte alle insalate; massaggiarle brevemente può renderle più morbide. Per un contorno caldo, saltale con aglio e olio oppure aggiungile a zuppe, stufati, pasta o uova strapazzate. Puoi anche cuocere al forno le foglie separate per ottenere chips croccanti. Se le coste centrali risultano troppo dure per il piatto, rimuovile oppure mettile in cottura prima delle foglie.
Come usarlo
Separa le foglie e risciacquale bene sotto acqua fredda, controllando le pieghe dove può restare della terra. Asciugale con una centrifuga per insalata o con un canovaccio pulito. Per un’insalata, taglia o strappa le foglie e massaggiale brevemente per ammorbidirle; condiscile con limone o una vinaigrette. Per cuocerle, togli la costa centrale se la trovi troppo dura e taglia le foglie. Saltale con aglio e olio, aggiungile a zuppe o stufati, mescolale alla pasta o incorporale alle uova strapazzate. Per preparare chips, separa le foglie, condiscile e cuocile al forno finché diventano croccanti. Se cuoci anche i gambi, aggiungili prima delle foglie.
Sapore e consistenza
Le foglie del cavolo riccio sono consistenti e, secondo la varietà, lisce o arricciate. Da crude possono risultare sode e un po’ ruvide; un breve massaggio le ammorbidisce. La costa centrale è in genere più dura della foglia. La cottura rende le foglie più tenere. Il sapore vegetale si abbina ad aglio, olio, limone e ingredienti da insalata; gusto e consistenza variano secondo la varietà e il metodo di preparazione.
Come sceglierlo
Scegli foglie sode, di colore intenso e senza danni evidenti, ingiallimenti o macchie marroni. Il cavolo riccio verde dovrebbe apparire fresco; le varietà viola possono avere sfumature violacee sulle foglie o sui gambi. Se acquisti un mazzo, controlla che le foglie non siano appassite e che i gambi non appaiano flosci. Le varietà differiscono per forma, colore e consistenza, quindi le foglie non devono necessariamente essere molto arricciate.
Conservazione
Conserva il cavolo riccio fresco non lavato in un sacchetto pulito nel cassetto delle verdure del frigorifero e lavalo poco prima dell’uso. Se le foglie sono bagnate, asciugale prima di riporle: l’umidità in eccesso può accelerare il deterioramento. Le indicazioni di conservazione riportano alcuni giorni in frigorifero, circa fino a cinque giorni o una settimana secondo le condizioni e lo stato iniziale. Metti in frigorifero il cavolo cotto e consumalo entro quattro giorni.
Sostituzioni
Altre verdure a foglia verde scuro possono sostituire il cavolo riccio in un’insalata; la lattuga offre una consistenza più tenera e un gusto più delicato. In zuppe, stufati o padellate, prova un’altra verdura a foglia e regola il taglio e la cottura in base alla sua consistenza. La sostituzione può cambiare la consistenza finale e il tempo necessario per ammorbidire le foglie.
Errori frequenti
Non conservare le foglie bagnate e non lavarle molto prima di usarle: asciugale per conservarle e risciacquale appena prima della preparazione. Non dare per scontato che la costa centrale si ammorbidisca rapidamente come la foglia; rimuovila o aggiungila prima. In insalata, le foglie crude non ammorbidite possono risultare più sode del previsto.
Sicurezza e allergeni
Separa le foglie e risciacquale bene sotto acqua fredda prima dell’uso, soprattutto se presentano terra. Conserva il cavolo fresco in frigorifero e riponi in frigorifero anche gli avanzi cotti. Scarta le foglie deteriorate e segui le indicazioni di sicurezza alimentare valide nella tua zona.
Usi culinari
- Leafy vegetable for salads and other raw dishes
- Cooked green for soups, stews, pasta, stir-fries, and side dishes
- Crisp baked snack when prepared as kale chips
Tecniche consigliate
- Rinse and dry the leaves; remove the tough central stems if preferred
- Massage chopped raw leaves briefly to soften them for salads
- Sauté, steam, or add chopped leaves to soups and pasta
- Bake separated leaves into crisp chips
Abbinamenti
- Garlic and olive oil
- Lemon juice or vinegar
- Onions and other vegetables
- Pasta, rice, and other grains
- Eggs and potatoes
Domande frequenti
Si può mangiare il cavolo riccio crudo?
Sì. Lava e asciuga le foglie prima di usarle in insalata o nei frullati. Per un’insalata più morbida, massaggiale brevemente.
Bisogna togliere i gambi?
Non è obbligatorio, ma la costa centrale può essere dura. Rimuovila se vuoi una consistenza più tenera oppure cuocila prima delle foglie.
Come si conserva fresco il cavolo riccio?
Conservalo non lavato in un sacchetto pulito nel cassetto delle verdure del frigorifero e lavalo poco prima di cucinarlo. Asciuga prima le foglie se sono bagnate.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0,88 g
- Grassi saturi
- 0 g
- Carboidrati
- 9,73 g
- Zuccheri
- 0 g
- Fibre
- 1,8 g
- Proteine
- 3,54 g
- Sale
- 0,11 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- Client Challenge doi.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Harvest of the Month: Kale – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- Guides for beginning gardeners extension.oregonstate.edu
- Kale and Collard Greens - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Col kale | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Kale: qué es, beneficios para la salud y usos en la cocina de esta col rizada bonviveur.com
- - YouTube youtube.com
- Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?) | Fundación G+E diet-health.info
- Col rizada: una verdura versátil y nutritiva para tus platos de invierno – Fortini fortinigroup.es
