- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Grünkohl, auch Kale genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Brassicaceae, zu der auch andere Kohlarten und Brokkoli gehören. Je nach Sorte sind die Blätter gekräuselt, glatter oder violett getönt; bekannte Formen sind krauser Grünkohl und Lacinato, wegen seiner unebenen Oberfläche auch Dinosaurierkohl genannt. Die Blätter können fest und kräftig sein, und die Mittelrippe kann zäh ausfallen. Grünkohl lässt sich roh oder gegart verwenden und passt daher zu Salaten ebenso wie zu warmen Gerichten. Form, Farbe und Textur unterscheiden sich je nach Sorte, sodass nicht jedes Bündel stark gekräuselte Blätter hat.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Grünkohl, wenn Sie ein Blattgemüse für Salat, Suppe, Eintopf, Pasta, ein Pfannengericht oder eine Getreideschale suchen. Rohe Blätter eignen sich für Salate; kurzes Massieren kann sie weicher machen. Als warme Beilage können Sie sie mit Knoblauch und Öl anbraten oder gehackt in Suppen, Eintöpfe, Pasta oder Rührei geben. Getrennte Blätter lassen sich im Ofen zu knusprigen Chips backen. Wenn die Mittelrippen für das Gericht zu fest sind, entfernen Sie sie oder geben Sie sie früher als die Blätter in die Pfanne.
So wird es verwendet
Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie gründlich unter kaltem Wasser ab. Achten Sie besonders auf Falten, in denen Erde zurückbleiben kann. Trocknen Sie die Blätter in einer Salatschleuder oder mit einem sauberen Küchentuch. Für Salat schneiden oder zupfen Sie die Blätter und massieren sie kurz, damit sie weicher werden; dazu passen Zitrone oder eine Vinaigrette. Zum Garen können Sie die Mittelrippe entfernen, wenn sie Ihnen zu zäh ist, und die Blätter anschließend schneiden. Braten Sie sie mit Knoblauch und Öl an, geben Sie sie in Suppe oder Eintopf, mischen Sie sie unter Pasta oder rühren Sie sie in Rührei. Für Chips würzen Sie einzelne Blätter und backen sie, bis sie knusprig sind.
Geschmack und Textur
Grünkohlblätter sind kräftig und je nach Sorte glatt oder gekräuselt. Roh können sie fest und etwas grob wirken; kurzes Massieren macht sie weicher. Die Mittelrippe ist meist zäher als die Blattfläche. Beim Garen werden die Blätter zarter. Ihr grüner, pflanzlicher Charakter passt zu Knoblauch, Öl, Zitrone und Salatzutaten; Geschmack und Textur hängen von Sorte und Zubereitung ab.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Blätter mit kräftiger Farbe und ohne sichtbare Schäden, gelbe Stellen oder braune Flecken. Grüner Grünkohl sollte frisch aussehen; violette Sorten können violette Blatt- oder Stielbereiche haben. Prüfen Sie bei einem Bund, dass die Blätter nicht welk und die Stiele nicht schlaff wirken. Die Sorten unterscheiden sich in Form, Farbe und Textur; stark gekräuselte Blätter sind daher kein Muss.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Grünkohl ungewaschen in einem sauberen Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf und waschen Sie ihn erst kurz vor der Verwendung. Wenn die Blätter nass sind, trocknen Sie sie vor der Lagerung; überschüssige Feuchtigkeit kann den Verderb beschleunigen. Die Lagerungshinweise nennen mehrere Tage im Kühlschrank, ungefähr bis zu fünf Tage oder eine Woche, abhängig von Ausgangszustand und Lagerbedingungen. Gekochten Grünkohl im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Tagen verbrauchen.
Alternativen
Andere dunkelgrüne Blattgemüse können Grünkohl im Salat ersetzen; Kopfsalat sorgt für eine zartere Textur und einen milderen Geschmack. In Suppen, Eintöpfen oder Pfannengerichten können Sie ein anderes Blattgemüse verwenden und Schnitt sowie Garzeit an dessen Festigkeit anpassen. Ein Ersatz kann die Textur des fertigen Gerichts und die Zeit bis zum Weichwerden verändern.
Häufige Fehler
Lagern Sie die Blätter nicht nass und waschen Sie sie nicht lange im Voraus: Trocknen Sie sie für die Lagerung und spülen Sie sie erst kurz vor der Zubereitung ab. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Mittelrippe genauso schnell weich wird wie das Blatt; entfernen Sie sie oder geben Sie sie früher dazu. Rohe, nicht massierte Blätter können im Salat fester sein als erwartet.
Sicherheit und Allergene
Trennen Sie die Blätter und spülen Sie sie vor der Verwendung gründlich unter kaltem Wasser ab, besonders wenn Erde daran haftet. Bewahren Sie frischen Grünkohl und gegarte Reste im Kühlschrank auf. Entsorgen Sie verdorbene Blätter und beachten Sie die örtlichen Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit.
Kulinarische Verwendung
- Leafy vegetable for salads and other raw dishes
- Cooked green for soups, stews, pasta, stir-fries, and side dishes
- Crisp baked snack when prepared as kale chips
Empfohlene Techniken
- Rinse and dry the leaves; remove the tough central stems if preferred
- Massage chopped raw leaves briefly to soften them for salads
- Sauté, steam, or add chopped leaves to soups and pasta
- Bake separated leaves into crisp chips
Passt gut zu
- Garlic and olive oil
- Lemon juice or vinegar
- Onions and other vegetables
- Pasta, rice, and other grains
- Eggs and potatoes
Häufige Fragen
Kann man Grünkohl roh essen?
Ja. Waschen und trocknen Sie die Blätter, bevor Sie sie für Salat oder Smoothies verwenden. Für eine zartere Salattextur können Sie sie kurz massieren.
Muss man die Stiele entfernen?
Das ist nicht zwingend nötig, aber die Mittelrippe kann zäh sein. Entfernen Sie sie für eine zartere Textur oder garen Sie sie vor den Blättern.
Wie lagert man frischen Grünkohl?
Bewahren Sie ihn ungewaschen in einem sauberen Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks auf und waschen Sie ihn erst kurz vor dem Kochen. Nasse Blätter vorher trocknen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,88 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 9,73 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1,8 g
- Eiweiß
- 3,54 g
- Salz
- 0,11 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Harvest of the Month: Kale – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- Guides for beginning gardeners extension.oregonstate.edu
- Kale and Collard Greens - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Col kale | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Kale: qué es, beneficios para la salud y usos en la cocina de esta col rizada bonviveur.com
- - YouTube youtube.com
- Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?) | Fundación G+E diet-health.info
- Col rizada: una verdura versátil y nutritiva para tus platos de invierno – Fortini fortinigroup.es
