- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A couve kale, também chamada couve crespa, é uma verdura de folhas da família Brassicaceae, que inclui outras couves e o brócolis. Conforme a variedade, as folhas podem ser crespas, mais lisas ou arroxeadas; são conhecidas a kale crespa e a lacinato, também chamada couve-dinossauro por causa da superfície irregular. As folhas podem ser firmes e a nervura central pode ser dura. A kale pode ser consumida crua ou cozida, sendo adequada tanto para saladas quanto para pratos quentes. Forma, cor e textura variam conforme a variedade, por isso nem todo maço apresenta folhas muito crespas.
Quando usar
Use couve kale quando quiser acrescentar uma verdura de folhas a saladas, sopas, ensopados, massas, salteados ou tigelas de grãos. As folhas cruas funcionam em saladas; massageá-las brevemente pode deixá-las mais macias. Para um acompanhamento quente, salteie-as com alho e óleo ou acrescente-as a sopas, ensopados, massas ou ovos mexidos. Folhas separadas também podem ser assadas até ficarem crocantes. Se as nervuras centrais forem firmes demais para o prato, retire-as ou coloque-as na panela antes das folhas, para que cozinhem por mais tempo.
Como usar
Separe as folhas e lave-as bem em água fria, prestando atenção às dobras onde pode ficar terra. Seque-as numa centrífuga de salada ou com um pano de cozinha limpo. Para uma salada, corte ou rasgue as folhas e massageie-as brevemente para amaciar a textura; tempere com limão ou vinagrete. Para cozinhar, retire a nervura central se a considerar dura e corte as folhas. Salteie-as com alho e óleo, junte-as a sopas ou ensopados, misture-as à massa ou incorpore-as a ovos mexidos. Para fazer chips, separe as folhas, tempere-as e asse até ficarem crocantes. Se for cozinhar os talos, coloque-os antes das folhas.
Sabor e textura
As folhas da couve kale são consistentes e podem ser lisas ou crespas conforme a variedade. Cruas, podem parecer firmes e um pouco ásperas; uma massagem breve ajuda a amaciá-las. A nervura central costuma ser mais dura do que a folha. O cozimento deixa as folhas mais macias. Seu caráter vegetal combina com alho, óleo, limão e ingredientes de salada; o sabor e a textura variam conforme a variedade e o preparo.
Como escolher
Escolha folhas firmes, de cor intensa e sem danos evidentes, partes amareladas ou manchas marrons. A kale verde deve parecer fresca; variedades roxas podem apresentar tons arroxeados nas folhas ou nos talos. Ao comprar um maço, verifique se as folhas não estão murchas e se os talos não parecem flácidos. As variedades diferem em forma, cor e textura, portanto as folhas não precisam ser muito crespas.
Conservação
Guarde a couve kale fresca sem lavar em um saco limpo na gaveta de verduras da geladeira e lave-a pouco antes de usar. Se as folhas estiverem molhadas, seque-as antes de guardar; o excesso de umidade pode acelerar a deterioração. As orientações de armazenamento indicam que ela pode durar vários dias refrigerada, aproximadamente até cinco dias ou uma semana, conforme as condições e o estado inicial. Refrigere a kale cozida e consuma-a dentro de quatro dias.
Substituições
Outras verduras de folhas verde-escuras podem substituir a kale numa salada; a alface oferece uma textura mais tenra e um sabor mais suave. Em sopas, ensopados ou salteados, experimente outra verdura de folhas e ajuste o corte e o cozimento conforme a firmeza. A substituição pode alterar a textura final e o tempo necessário para amaciar as folhas.
Erros frequentes
Não guarde as folhas molhadas nem as lave muito antes de precisar delas: seque-as para armazenar e lave-as pouco antes do preparo. Não suponha que a nervura central amaciará tão depressa quanto a folha; retire-a ou coloque-a para cozinhar antes. Em saladas, folhas cruas sem serem amaciadas podem ficar mais firmes do que o esperado.
Segurança e alergénios
Separe as folhas e lave-as bem em água fria antes de usar, principalmente se houver terra. Mantenha a kale fresca refrigerada e guarde também as sobras cozidas na geladeira. Descarte folhas deterioradas e siga as recomendações de segurança alimentar aplicáveis na sua região.
Usos culinários
- Leafy vegetable for salads and other raw dishes
- Cooked green for soups, stews, pasta, stir-fries, and side dishes
- Crisp baked snack when prepared as kale chips
Técnicas recomendadas
- Rinse and dry the leaves; remove the tough central stems if preferred
- Massage chopped raw leaves briefly to soften them for salads
- Sauté, steam, or add chopped leaves to soups and pasta
- Bake separated leaves into crisp chips
Combina bem com
- Garlic and olive oil
- Lemon juice or vinegar
- Onions and other vegetables
- Pasta, rice, and other grains
- Eggs and potatoes
Perguntas frequentes
A couve kale pode ser consumida crua?
Sim. Lave e seque as folhas antes de usá-las em saladas ou vitaminas. Para uma salada mais macia, massageie as folhas brevemente.
É preciso retirar os talos?
Não é obrigatório, mas a nervura central pode ser dura. Retire-a para obter uma textura mais tenra ou cozinhe-a antes das folhas.
Como conservar a couve kale fresca?
Guarde-a sem lavar em um saco limpo na gaveta de verduras da geladeira e lave-a pouco antes de cozinhar. Seque as folhas antes se estiverem molhadas.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,88 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 9,73 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteína
- 3,54 g
- Sal
- 0,11 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Harvest of the Month: Kale – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- Guides for beginning gardeners extension.oregonstate.edu
- Kale and Collard Greens - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Col kale | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Kale: qué es, beneficios para la salud y usos en la cocina de esta col rizada bonviveur.com
- - YouTube youtube.com
- Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?) | Fundación G+E diet-health.info
- Col rizada: una verdura versátil y nutritiva para tus platos de invierno – Fortini fortinigroup.es
