Articles et guides sur Cuisine du monde : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
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Une introduction pratique à la diversité régionale italienne, au choix des ingrédients et à des techniques comme le risotto, la finition des pâtes avec la sauce et le blanchiment des légumes, sans réduire une cuisine nationale à quelques plats célèbres.
Une approche rigoureuse de la cuisine internationale : partir de pratiques vivantes, acquérir des techniques transférables, situer chaque préparation et cuisiner sans effacer son origine.
Un guide de lecture et de pratique pour comprendre les cuisines européennes comme un ensemble divers de techniques, de produits, de mémoires et de manières de partager la table.
Une approche attentive des cuisines d’Espagne : lire les répertoires régionaux, les techniques et les contextes de table sans les réduire à une série d’icônes.
Une méthode pratique pour reconnaître la diversité des cuisines méditerranéennes, composer un garde-manger souple et choisir les techniques selon le résultat recherché.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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