Artículos y guías de Cocina del mundo: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
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Una guía práctica para acercarse a la diversidad regional italiana, elegir ingredientes y aplicar técnicas como el risotto, el acabado de la pasta y el escaldado de verduras, sin reducir la cocina de un país a unos pocos platos famosos.
Una forma rigurosa de acercarse a la cocina internacional: partir de las prácticas vivas, aprender técnicas transferibles, situar cada preparación en su contexto y cocinar sin borrar su procedencia.
Una guía de lectura y práctica para entender la cocina europea como un conjunto diverso de técnicas, productos, memorias y formas de compartir la mesa.
Una forma prudente de acercarse a las cocinas de España: leer sus repertorios regionales, sus técnicas y sus contextos de mesa sin reducirlos a una lista de iconos.
Una forma práctica de reconocer la diversidad de las cocinas mediterráneas, organizar una despensa flexible y elegir técnicas según el resultado que se busca.
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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