Artigos e guias sobre Cozinha do mundo: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Uma introdução prática à diversidade regional italiana, à escolha de ingredientes e a técnicas como risoto, finalização da massa com o molho e branqueamento de verduras, sem reduzir a cozinha de um país a poucos pratos famosos.
Uma abordagem rigorosa da cozinha internacional: partir de práticas vivas, aprender técnicas transferíveis, situar cada preparação no seu contexto e cozinhar sem apagar a sua origem.
Um guia de leitura e prática para entender as cozinhas europeias como um conjunto diverso de técnicas, produtos, memórias e formas de partilhar a mesa.
Uma forma cuidadosa de conhecer as cozinhas de Espanha: ler repertórios regionais, técnicas e contextos de mesa sem reduzi-los a uma lista de ícones.
Uma forma prática de reconhecer a diversidade das cozinhas mediterrânicas, montar uma despensa flexível e escolher técnicas conforme o resultado pretendido.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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