Premiers pas
Les signes et les bons choix pour affûter un couteau
Apprenez à repérer quand un couteau doit être affûté, quand un simple réalignement du fil peut suffire et comment choisir une méthode sans suivre un calendrier rigide.
Carnet de cuisine
Premiers pas
Articles et guides sur Premiers pas : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Premiers pas
Signes et décisions pour savoir quand affûter un couteau
Apprenez à repérer la perte de capacité de coupe d’un couteau, à interpréter les signes et à choisir entre entretien, affûtage et aide spécialisée.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à lire une recette
Lire une recette du début à la fin aide à prévoir ce dont vous avez besoin, quand l’utiliser et quels signes observer pendant la préparation. Apprenez à interpréter ses différentes parties, à vous organiser et à suivre les étapes sans leur faire dire plus qu’elles n’indiquent.
Premiers pas
Préparer plusieurs plats à la fois : repères et décisions pour mieux s’organiser
Une méthode pratique pour organiser plusieurs préparations : ordonner les tâches, observer leur progression et s’appuyer sur des contrôles de sécurité alimentaire appropriés plutôt que sur des suppositions.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour nettoyer en cuisinant
Intégrez le rangement à la préparation : dégagez le plan de travail, organisez les ustensiles, traitez les éclaboussures dès qu’elles surviennent et profitez des pauses, sans négliger l’hygiène ni la séparation des aliments crus.
Premiers pas
Apprendre à remplacer les ingrédients avec discernement
Un guide pratique pour déterminer ce qui peut être remplacé, comprendre le rôle d’un ingrédient et anticiper les changements de goût, d’humidité et de texture.
Premiers pas
Repères et décisions pour coordonner plusieurs plats
Une méthode pratique pour organiser un repas composé de plusieurs préparations : planifier en fonction du service, regrouper les tâches compatibles et suivre chaque élément sans négliger la sécurité alimentaire.
Premiers pas
Calculer les portions pas à pas, sans cuisiner au hasard
Une méthode pratique pour estimer les quantités à préparer : définir le rôle du plat, partir d’une recette connue, ajuster au nombre de convives et vérifier les mesures utilisées.
Premiers pas
Apprendre à remplacer des ingrédients sans perdre de vue la recette
Un guide pour déterminer ce qui peut être remplacé, comprendre le rôle d’un ingrédient et observer les changements avant d’ajuster une préparation.
Premiers pas
Repères et choix pour corriger l’acidité d’un plat
Apprenez à distinguer un plat trop acide d’un plat qui manque simplement d’équilibre, puis ajustez-le progressivement sans masquer ses autres saveurs.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’amidon ou le mixage des ingrédients selon la sauce et le résultat recherché. Un guide pratique pour ajuster la texture sans oublier le goût, avec une exception importante pour les sauces destinées aux conserves.
Premiers pas
Calculer les portions et adapter une recette, étape par étape
Une méthode pratique pour décider des quantités à préparer et adapter une recette sans confondre le nombre de convives et la taille de chaque portion.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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