Primi passi
Segnali e decisioni utili per affilare un coltello
Impara a riconoscere quando un coltello va affilato, quando può bastare riallineare il filo e come scegliere il metodo senza seguire un calendario rigido.
Quaderno di cucina
Primi passi
Articoli e guide su Primi passi: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
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Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Segnali e decisioni per capire quando affilare un coltello
Impara a riconoscere quando un coltello ha perso capacità di taglio, a interpretare i segnali e a scegliere tra manutenzione, affilatura e assistenza specializzata.
Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Leggere una ricetta dall’inizio alla fine aiuta a prevedere ciò che serve, quando usarlo e quali segnali osservare durante la preparazione. Impara a interpretarne le sezioni, a organizzarti e a seguire il procedimento senza attribuirgli indicazioni che non contiene.
Primi passi
Più piatti insieme: segnali e decisioni per coordinare la cucina
Un metodo pratico per organizzare preparazioni simultanee: ordinare le attività, osservare l’avanzamento dei piatti e affidarsi a controlli adeguati per la sicurezza alimentare, non a supposizioni.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per pulire mentre cucini
Integra il riordino nella preparazione: libera il piano di lavoro, organizza gli utensili, pulisci gli schizzi appena si verificano e sfrutta le pause, senza trascurare l’igiene o la separazione degli alimenti crudi.
Primi passi
Imparare a sostituire gli ingredienti con criterio
Una guida pratica per capire che cosa si può sostituire, quale funzione svolge un ingrediente e come prevedere cambiamenti di sapore, umidità e consistenza.
Primi passi
Segnali e decisioni per coordinare più piatti
Un metodo pratico per organizzare un pasto con più preparazioni: pianificare in funzione del servizio, raggruppare le attività compatibili e seguire l’avanzamento di ogni componente senza trascurare la sicurezza alimentare.
Primi passi
Come calcolare le porzioni passo dopo passo, senza andare a caso
Un metodo pratico per stimare quanto preparare: definisci il ruolo del piatto, parti da una ricetta nota, adegua le quantità ai commensali e verifica le misure.
Primi passi
Imparare a sostituire gli ingredienti senza perdere di vista la ricetta
Una guida per capire che cosa si può sostituire, individuare la funzione di un ingrediente e osservare i cambiamenti prima di modificare una preparazione.
Primi passi
Indizi e scelte per correggere l’acidità di un piatto
Impara a distinguere un piatto troppo acido da uno che ha soltanto bisogno di equilibrio, e correggilo gradualmente senza coprirne gli altri sapori.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra riduzione, aggiunta di amido o frullatura degli ingredienti in base alla salsa e al risultato desiderato. Una guida pratica per regolare la consistenza senza perdere di vista il sapore, con un’importante eccezione per le salse destinate alla conservazione in barattolo.
Primi passi
Come calcolare le porzioni e adattare una ricetta, passo dopo passo
Un metodo pratico per decidere quanto preparare e modificare le quantità di una ricetta senza confondere il numero di commensali con la dimensione di ogni porzione.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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