Sicurezza alimentare
Come maneggiare il pollo in sicurezza, dalla spesa agli avanzi
Una guida pratica per prevenire la contaminazione crociata, scongelare e cuocere bene il pollo e conservare gli avanzi con attenzione a casa.
Quaderno di cucina
Sicurezza alimentare
Articoli e guide su Sicurezza alimentare: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
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Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Sicurezza alimentare
Sicurezza degli avanzi: come raffreddare, conservare e riscaldare il cibo
Una guida pratica alla gestione degli avanzi in casa: quanto possono restare fuori, come refrigerarli e cosa controllare quando li si riscalda, senza affidarsi soltanto all’odore o all’aspetto.
Sicurezza alimentare
Legumi cotti: come raffreddarli, conservarli e riscaldarli in sicurezza
Una guida pratica alla gestione dei legumi cotti: preparazione igienica, cottura completa, raffreddamento tempestivo, refrigerazione e riscaldamento degli avanzi.
Sicurezza alimentare
Sicurezza degli alimenti congelati: come maneggiarli e scongelarli
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina necessariamente i microrganismi. Ecco come conservarli, scongelarli e cuocerli seguendo buone pratiche di sicurezza.
Sicurezza alimentare
Pesce: buone pratiche che possiamo raccomandare con prudenza
Una guida misurata al ruolo dell’igiene e dei controlli degli operatori, con domande utili da fare in pescheria e limiti chiari sui consigli di conservazione e cottura non supportati dalle prove disponibili.
Sicurezza alimentare
Come gestire gli avanzi in sicurezza: dalla tavola al frigorifero
Una guida pratica per raffreddare, conservare e riscaldare gli avanzi, controllando tempi e temperatura senza trasformare un’indicazione in una garanzia universale.
Sicurezza alimentare
Buone pratiche per i latticini: cosa sostengono le fonti e come applicarlo
Una guida prudente alle pratiche igieniche nel settore lattiero-caseario, che distingue le indicazioni per i produttori dai consigli domestici e chiarisce cosa consultare prima di definire procedure specifiche.
Sicurezza alimentare
Salse a base di uova: temperature, tempi e conservazione sicura
Una guida pratica per preparare e conservare maionese, salsa olandese e altre salse con uova: cosa fare in casa, cosa prevede la norma spagnola citata per la ristorazione e perché non esiste una durata valida per ogni ricetta.
Sicurezza alimentare
Alimenti congelati: come conservarli, scongelarli e cuocerli in sicurezza
Il congelamento aiuta a conservare gli alimenti, ma non elimina i microrganismi. Scopri come mantenere il freddo, prevenire la contaminazione crociata e scegliere un metodo sicuro per scongelare o cuocere.
Sicurezza alimentare
Il pesce in casa: guida pratica a una manipolazione più sicura
Come mantenere il pesce al freddo dopo l’acquisto, evitare il contatto tra pesce crudo e cibi cotti e cuocerlo con prudenza, senza trasformare indicazioni generali in garanzie.
Sicurezza alimentare
Uova: come cuocerle, conservarle e manipolarle in sicurezza
Una guida pratica per conservare le uova, prevenire la contaminazione crociata, cuocere bene le preparazioni e gestire gli avanzi senza affidarsi ai test domestici di freschezza.
Sicurezza alimentare
Sicurezza alimentare: come gestire gli avanzi
Una guida pratica per raffreddare, conservare, riscaldare e scartare gli avanzi evitando contaminazioni crociate.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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