Seguridad alimentaria
Cómo manipular el pollo de forma segura: de la compra a las sobras
Una guía práctica para evitar la contaminación cruzada, descongelar y cocinar bien el pollo, y conservarlo con cuidado en casa.
Cuaderno de cocina
Seguridad alimentaria
Artículos y guías de Seguridad alimentaria: ideas, explicaciones y consejos de cocina investigados y contrastados por KitchenPause.
Productos de temporada
Guía de temporada: cómo elegir y conservar hierbas aromáticas
Elige las hierbas según lo que vas a cocinar y la abundancia que encuentres, no según un calendario universal. Aprende a guardar las más tiernas y las de tallo resistente, y a aprovechar los excedentes congelándolos o secándolos.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Seguridad alimentaria
Sobras seguras: cómo enfriar, guardar y recalentar la comida
Una guía práctica para manejar las sobras en casa: cuánto pueden quedarse fuera, cómo refrigerarlas y qué señales tener en cuenta al recalentarlas, sin confiar únicamente en el olor o el aspecto.
Seguridad alimentaria
Legumbres cocidas: cómo enfriarlas, guardarlas y recalentarlas con seguridad
Una guía práctica para manipular las legumbres cocidas: desde la higiene y la cocción suficiente hasta el enfriado, la refrigeración y el recalentado de las sobras.
Seguridad alimentaria
Alimentos congelados: cómo manipularlos y descongelarlos con seguridad
Congelar ayuda a conservar los alimentos, pero no elimina necesariamente los microorganismos. Aprende a guardarlos, descongelarlos y cocinarlos sin romper las buenas prácticas de higiene.
Seguridad alimentaria
Pescado: buenas prácticas que sí podemos recomendar
Una guía prudente para entender qué controles importan en la pescadería y en la cadena alimentaria, y qué datos conviene confirmar antes de dar consejos concretos sobre conservación o preparación.
Seguridad alimentaria
Cómo manejar las sobras con seguridad: de la mesa al frigorífico
Una guía práctica para enfriar, guardar y recalentar sobras con higiene, control del tiempo y atención a lo que la evidencia permite afirmar.
Seguridad alimentaria
Buenas prácticas para los lácteos: qué puede afirmarse y cómo aplicarlo
Una guía prudente para entender las buenas prácticas de higiene en el sector lácteo, distinguir las recomendaciones para productores de los consejos domésticos y saber qué información debe consultarse antes de fijar procedimientos concretos.
Seguridad alimentaria
Salsas con huevo: temperaturas, plazos y conservación segura
Una guía práctica para preparar y guardar mayonesa, holandesa y otras salsas con huevo: qué hacer en casa, qué exige la norma citada para la restauración y por qué no existe un plazo universal para todas las recetas.
Seguridad alimentaria
Alimentos congelados: cómo conservarlos, descongelarlos y cocinarlos con seguridad
Congelar ayuda a conservar los alimentos, pero no elimina los microorganismos. Aprende a mantener el frío, evitar contaminaciones y elegir un método seguro para descongelar o cocinar.
Seguridad alimentaria
Pescado en casa: una guía práctica de manipulación segura
Cómo mantener el pescado frío desde la compra, evitar que el alimento cocinado entre en contacto con pescado crudo y cocinarlo con prudencia, sin convertir consejos generales en garantías.
Seguridad alimentaria
Huevos: cómo cocinarlos, conservarlos y manipularlos con seguridad
Una guía práctica para guardar los huevos, evitar la contaminación cruzada, cocinar bien las preparaciones y manejar las sobras sin depender de pruebas caseras de frescura.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria: cómo manejar las sobras
Una guía práctica para enfriar, guardar, recalentar y descartar sobras sin perder de vista la higiene y la prevención de contaminación cruzada.
Recetas
Recetas para disfrutar
Boerewors sudafricana a la parrilla
Boerewors fresca a la parrilla, dorada por todos lados y servida en cuatro porciones.
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Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero o ternera con hierbas frescas, alubias rojas y limas secas, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués de arroz cocido en leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y terminado con canela molida.
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Damper australiano con aceitunas y romero
Pan australiano de preparación sencilla, con harina leudante, aceitunas y romero; esta versión se hornea y se sirve recién hecho.
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Tom yum tailandés de gambas con nam prik pao
Sopa tailandesa agripicante de gambas y setas, aromatizada con galanga, hierba limón y hojas de lima kaffir. Incluye una pasta nam prik pao casera.
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Aloo paratha pakistaní
Pan plano relleno de patata especiada, hecho con una masa suave y cocinado en plancha hasta quedar dorado.
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Ful medames egipcio
Habas cocidas y parcialmente machacadas, aliñadas con ajo, limón, comino y aceite de oliva.
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Arroz doce portugués con yemas
Postre portugués cremoso de arroz cocido con leche aromatizada con limón y canela, enriquecido con yemas y mantequilla.
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Chowder de marisco neozelandés
Chowder cremoso para 4 personas, con almejas, mejillones, gambas y pescado blanco. Tiempo total indicado por la fuente de referencia: 35 minutos.
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