Technique
Les signes à observer pour réussir un gratin
Apprenez à lire la couleur, la texture et l’évolution de la surface pour mieux maîtriser le gratin, sans vous fier à une durée universelle.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Guide
Guide pratique pour mieux cuisiner le riz
Choisir le riz en fonction du plat, adapter le liquide à la variété et employer une technique appropriée : des repères pour cuisiner avec méthode, sans recette universelle.
Premiers pas
Signes et décisions pour savoir quand affûter un couteau
Apprenez à repérer la perte de capacité de coupe d’un couteau, à interpréter les signes et à choisir entre entretien, affûtage et aide spécialisée.
Ingrédient
Erreurs fréquentes avec la farine et comment les éviter
Du choix de la farine à sa mesure, son mélange et sa conservation, ce guide pratique aide à éviter les erreurs courantes et à repérer les bons indices pendant la préparation.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner avec le jus de citron
Découvrez quand choisir le jus, le zeste ou l’écorce, comment équilibrer l’acidité et où le citron apporte de la fraîcheur sans dominer les autres saveurs.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une poêle en acier
Avant de culotter ou de laver une poêle d’une certaine façon, vérifiez s’il s’agit d’acier au carbone ou d’acier inoxydable : l’entretien diffère. Apprenez à maîtriser la chaleur, à limiter l’adhérence et à nettoyer chaque type sans les confondre.
Culture culinaire
La cuisine anti-gaspi : une culture de l’attention, pas une recette figée
Mieux utiliser les aliments, c’est regarder à nouveau ce que l’on a déjà et décider avec discernement comment l’intégrer à un autre repas. Une pratique quotidienne qui peut aussi exprimer la mémoire, la créativité et l’adaptation.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à lire une recette
Lire une recette du début à la fin aide à prévoir ce dont vous avez besoin, quand l’utiliser et quels signes observer pendant la préparation. Apprenez à interpréter ses différentes parties, à vous organiser et à suivre les étapes sans leur faire dire plus qu’elles n’indiquent.
Science en cuisine
Décider en cuisine en fonction de l’eau
L’eau n’a pas le même rôle comme ingrédient, milieu de cuisson, humidité de surface ou variable de conservation. Voici comment distinguer ces choix sans confondre qualité culinaire et sécurité alimentaire.
Saison
Légumes de printemps : bien les choisir et les conserver
Un guide pratique des légumes souvent associés au printemps en Espagne : repérer des produits fermes et d’aspect frais, organiser leur conservation et tenir compte des différences entre régions et calendriers.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une cocotte en fonte
Apprenez à cuisiner avec la fonte, à préserver son culottage et à éviter l’humidité et les changements brusques de température. Distinguez d’abord la fonte brute de la fonte émaillée.
Planification
Un plan flexible pour recevoir le week-end
Construisez le menu à partir de ce que vous avez déjà, répartissez le travail entre les préparatifs et le jour du repas, et gardez une marge d’adaptation sans négliger la sécurité alimentaire.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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