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Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
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Le haricot mungo est parfois vendu sous le nom de « soja vert », bien qu’il ne s’agisse pas de soja. Voici comment le choisir, le conserver et adapter trempage et cuisson malgré des durées variables.
Les haricots blancs déjà cuits demandent peu de chaleur et une manipulation délicate. Apprenez à les égoutter et à les réchauffer sans les écraser, et à les distinguer des haricots secs ou des conserves maison.
Les pâtes collent souvent lorsque les morceaux restent groupés au début de la cuisson ou attendent en tas après égouttage. Repérez le moment où le problème commence et ajustez votre méthode sans recourir à des astuces inutiles.
Un guide pratique pour préparer les ingrédients, choisir une poêle adaptée et gérer la chaleur, l’espace et le mouvement sans s’en remettre à des durées universelles.
Une méthode pratique pour organiser plusieurs préparations : ordonner les tâches, observer leur progression et s’appuyer sur des contrôles de sécurité alimentaire appropriés plutôt que sur des suppositions.
Un guide pratique pour utiliser les sauces restantes : choisir entre réfrigération et congélation, respecter les consignes des produits du commerce et comprendre pourquoi une conserve maison ne s'improvise pas.
Les lentilles en conserve sont déjà cuites. Il s’agit de les réchauffer sans assécher le plat ni les écraser. Ce guide pratique porte sur la chaleur, la manipulation et l’assaisonnement, et distingue le réchauffage de la cuisson des lentilles sèches.
Intégrez le rangement à la préparation : dégagez le plan de travail, organisez les ustensiles, traitez les éclaboussures dès qu’elles surviennent et profitez des pauses, sans négliger l’hygiène ni la séparation des aliments crus.
La congélation aide à conserver les aliments, mais elle ne détruit pas les micro-organismes. Découvrez comment maintenir le froid, éviter les contaminations croisées et choisir une méthode sûre pour décongeler ou cuire.
Agrumes, pommes, poires, grenades et autres fruits de saison peuvent devenir salades, boissons, accompagnements et desserts. Un guide pratique pour varier les préparations sans masquer leur goût.
Un thermomètre ne cuit pas à votre place : il fournit une mesure de température pour éclairer vos décisions. Découvrez ce que cette mesure peut vous apprendre, comment prendre la température d’un aliment et pourquoi son apparence ne suffit pas à établir sa sécurité.
Il n’existe pas de petit-déjeuner méditerranéen unique et immuable. Pour comprendre cette idée, il faut distinguer la diversité des cuisines de la région, les échanges historiques d’ingrédients et le concept moderne de régime méditerranéen.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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