Organisation
Un garde-manger bien organisé pour cuisiner sans chercher
Un système simple pour voir ce que vous avez, le trouver vite et utiliser d’abord les produits présents depuis le plus longtemps.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec le vinaigre de vin : équilibre, choix et usages
Un guide pratique pour choisir entre vinaigre de vin rouge et blanc, l’ajouter progressivement et l’utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les plats mijotés et les pickles sans laisser son acidité dominer.
Ingrédient
Lentilles cuites en conserve : bien les choisir, les conserver et les utiliser
Un guide pratique pour lire l’étiquette, décider s’il faut égoutter et rincer, gérer le reste et préparer des plats variés, sans confondre les lentilles en conserve avec celles cuites à la maison ni inventer de durée de conservation.
Erreurs et solutions
Pourquoi une crème fait des grumeaux et comment la rattraper
Les grumeaux n’ont ni une cause ni une solution uniques. Identifiez d’abord s’il s’agit d’une crème pâtissière ou d’une crème fouettée, puis choisissez la méthode adaptée.
Premiers pas
Calculer les portions pas à pas, sans cuisiner au hasard
Une méthode pratique pour estimer les quantités à préparer : définir le rôle du plat, partir d’une recette connue, ajuster au nombre de convives et vérifier les mesures utilisées.
Premiers pas
Apprendre à remplacer des ingrédients sans perdre de vue la recette
Un guide pour déterminer ce qui peut être remplacé, comprendre le rôle d’un ingrédient et observer les changements avant d’ajuster une préparation.
Sécurité alimentaire
Le poisson à la maison : guide pratique pour une manipulation plus sûre
Comment garder les produits de la mer au froid après l’achat, éviter le contact entre poisson cru et aliments cuits, et cuire avec prudence sans transformer un conseil général en garantie.
Saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
La disponibilité des herbes varie au fil de l’année, sans calendrier unique valable partout. Choisissez-les selon l’usage prévu, gardez les bouquets frais pour une consommation prochaine et congelez ou séchez les surplus.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une planche à découper
Une planche stable, assez grande et lavée après chaque usage facilite la préparation et aide à séparer les tâches. Voici comment la positionner, organiser les découpes, la nettoyer et repérer les signes d’usure.
Culture culinaire
Lire un livre de recettes domestique : cuisine, mémoire et contexte
Un cahier de recettes familial est plus qu’un ensemble d’instructions : il conserve des choix, des habitudes et des voix. Ce guide propose de le lire avec curiosité, de noter les lacunes et de cuisiner à partir de ses indications sans prendre une mémoire familiale pour une recette universelle.
Planification
Une méthode souple pour planifier un menu de saison
Construisez vos repas à partir de ce que vous avez déjà et des produits disponibles en saison. Gardez une structure simple, réutilisez les ingrédients et laissez une marge pour changer de plan.
Ingrédient
Gros oignon : bien le choisir, le conserver et l’utiliser
Des conseils pratiques pour choisir un gros oignon en bon état, le conserver entier ou coupé et tirer parti de son volume dans les plats crus comme cuits.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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