Premiers pas
Les bases pour apprendre à lire une recette
Apprenez à comprendre les différentes parties d’une recette, à anticiper ce qu’elle demande et à suivre ses étapes sans confondre une consigne avec une supposition.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Cuisine du monde
Comprendre la cuisine grecque : plats, techniques et diversité locale
Un guide pratique de quelques repères de la cuisine grecque — des meze et de la salade horiatiki au souvlaki, au gyros et à la moussaka — sans confondre exemples représentatifs et tradition uniforme.
Ingrédient
Ackee en conserve : le cuisiner sans l’écraser
Un guide pratique pour égoutter, assaisonner et ajouter l’ackee en conserve au bon moment, en prenant l’ackee and saltfish comme point de départ et en laissant place à l’adaptation.
Premiers pas
Repères et décisions pour ajuster l’assaisonnement en sel
Apprenez quand goûter et comment ajuster le sel selon les ingrédients, la cuisson et le moment où le plat sera servi.
Organisation
Des restes bien rangés : une méthode simple pour les repérer, les étiqueter et les utiliser
Une routine domestique pour éviter que les restes ne disparaissent au fond du réfrigérateur : planifier à partir de ce que l’on a déjà, ranger selon l’ancienneté, étiqueter et décider comment les utiliser. L’organisation peut réduire le gaspillage, mais ne remplace pas les recommandations officielles de sécurité alimentaire.
Saison
Quels fruits acheter en été et comment les cuisiner
Un guide souple pour choisir les fruits d’été selon la saison et leur aspect, puis les déguster frais, en salade, en boisson, en soupe froide ou en dessert.
Matériel
Entretien, sécurité et usages d’un cuiseur vapeur : sans improviser
Commencez par identifier le type de cuiseur vapeur que vous possédez. Découvrez les gestes généraux, les soins qui varient selon le matériau et les situations qui nécessitent le fabricant ou un professionnel.
Culture culinaire
L’évolution du repas partagé : du lien quotidien à la conversation mondiale
Le partage de la nourriture n’a suivi ni un parcours unique ni une signification identique partout. Pour le comprendre, observons comment les repas rassemblent, transmettent des coutumes et s’adaptent aux migrations, aux changements sociaux et aux nouveaux médias.
Organisation
Comment organiser son placard pour cuisiner plus facilement
Un système simple pour voir ce que vous avez, retrouver les ingrédients et n’acheter que le nécessaire : regroupez par usage, gardez les produits courants à portée de main et faites tourner les stocks.
Ingrédient
Bien choisir, conserver et utiliser les huiles alimentaires
La bonne huile dépend du plat et du goût recherché. Découvrez les usages de quelques huiles courantes et les précautions indispensables pour les huiles aromatisées maison.
Erreurs et solutions
Pourquoi un bouillon devient trouble et comment le rattraper
Le trouble vient souvent de matières grasses dispersées et de particules en suspension. Apprenez à les distinguer, à filtrer le bouillon et à le clarifier au blanc d’œuf pour obtenir un consommé limpide.
Technique
Les signes visibles pour réussir une émulsion
Apprenez à lire la texture pendant le mélange : l’aspect d’une émulsion en formation, le signe que l’huile ne s’incorpore plus et les ajustements prudents possibles, sans confondre une vinaigrette temporaire avec une sauce stable.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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