Premiers pas
Une méthode pas à pas pour nettoyer en cuisinant
Une routine souple pour dégager le plan de travail, gérer les éclaboussures et préserver l’hygiène sans perdre de vue la recette.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Erreurs fréquentes lors de la préparation de l’eau de rose et comment les éviter
Un guide pour choisir des pétales adaptés, préparer une infusion parfumée sans la confondre avec un hydrolat et manipuler prudemment l’eau de rose maison.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à lire une recette
Apprenez à interpréter les différentes parties d’une recette, à anticiper son déroulement et à préparer ce qu’il faut avant de cuisiner. Une lecture attentive aide à distinguer ce que dit le texte de ce que l’on suppose.
Science en cuisine
L’eau en cuisine : choisir entre bouillir, cuire à la vapeur et mijoter
L’eau n’est pas seulement un ingrédient : c’est aussi un milieu de cuisson. Ce guide aide à choisir entre ébullition, vapeur et mijotage selon le résultat recherché, sans inventer de durée ni de température.
Saison
Légumes de printemps : bien les choisir et les conserver chez soi
Un guide souple pour repérer les légumes souvent associés au printemps en Espagne, évaluer ceux proposés et conserver chaque produit sans supposer qu’une seule règle convient à tous.
Matériel
Utiliser et entretenir une cocotte en fonte
Un guide pratique pour reconnaître le type de cocotte, éviter les chocs thermiques et la garder sèche et protégée. En cas de doute, suivez les consignes du fabricant.
Culture culinaire
Cuisiner avec ce que l’on a : une autre façon de voir les ingrédients
Bien utiliser les ingrédients ne signifie ni tout conserver ni suivre une tradition unique. Il s’agit de planifier avec discernement et de choisir comment transformer des ingrédients adaptés à la cuisine, en sachant que chaque technique modifie le résultat.
Planification
Une méthode souple pour préparer un week-end avec des invités
Organisez le menu, les courses et les tâches pour recevoir avec moins de précipitation et profiter davantage de vos invités. L’objectif n’est pas de tout cuisiner à l’avance, mais de choisir des préparations adaptées à votre cuisine et à vos convives.
Ingrédient
Feuilles de curry : bien les choisir, les conserver et profiter de leur parfum
Apprenez à reconnaître les véritables feuilles de curry, à les distinguer du curry en poudre et à choisir une méthode pratique pour les conserver et les cuisiner.
Erreurs et solutions
Diagnostic en cuisine : éviter que les pâtes collent et réagir si elles s’agglomèrent
Des pâtes collantes signalent généralement un manque de mouvement, d’espace ou un temps d’attente, plutôt qu’un besoin d’ajouter de l’huile à l’eau. Apprenez à repérer quand l’agglomération s’est produite, quoi tenter sans abîmer les pâtes et comment éviter que cela recommence.
Technique
Les clés techniques pour maîtriser le sauté
Des morceaux réguliers, des ingrédients secs, une poêle peu chargée et une attention constante : des repères pratiques pour des sautés savoureux et bien texturés.
Premiers pas
Repères et décisions pour coordonner plusieurs plats sans perdre le fil
Une méthode pratique pour ordonner les préparations, répartir son attention et choisir la prochaine action quand plusieurs plats avancent en même temps.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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