Primi passi
Le basi per imparare a leggere una ricetta
Impara a interpretare le sezioni di una ricetta, a prevedere ciò che richiede e a seguirne i passaggi con chiarezza, senza confondere un’istruzione con una supposizione.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Cucina dal mondo
Come leggere la cucina greca: piatti, tecniche e differenze locali
Una guida pratica ad alcuni tratti importanti della cucina greca — dai meze e dall’insalata horiatiki a souvlaki, gyros e moussaka — senza scambiare esempi rappresentativi per una tradizione uniforme.
Ingrediente
Ackee in scatola: come cucinarlo senza sfaldarlo
Una guida pratica per scolare, condire e aggiungere l’ackee in scatola al momento giusto, partendo dall’ackee and saltfish e lasciando spazio alle variazioni.
Primi passi
Segnali e decisioni per regolare il punto di sale
Scopri quando assaggiare e come correggere il sale in base agli ingredienti, alla cottura e al momento in cui servirai il piatto.
Organizzazione
Avanzi in ordine: un sistema semplice per individuarli, etichettarli e usarli
Una routine domestica per evitare che gli avanzi spariscano in fondo al frigorifero: pianificare partendo da ciò che si ha già, mettere in ordine per anzianità, etichettare e decidere come usarli. L’organizzazione può aiutare a ridurre gli sprechi, ma non sostituisce le indicazioni ufficiali sulla sicurezza alimentare.
Stagione
Cosa comprare e come cucinare la frutta estiva
Una guida flessibile per scegliere la frutta estiva in base alla stagione e all’aspetto, e gustarla fresca, in insalate, bevande, zuppe fredde o dessert.
Attrezzatura
Manutenzione, sicurezza e usi della vaporiera: senza improvvisare
Per prima cosa identifica il tipo di vaporiera che possiedi. Scopri le indicazioni generali, le cure che cambiano in base al materiale e quando rivolgersi al produttore o a un professionista.
Cultura gastronomica
Come si è evoluto il cibo condiviso: dal legame quotidiano alla conversazione globale
Il cibo condiviso non ha seguito un unico percorso né ha lo stesso significato ovunque. Per capirne l’evoluzione, osserviamo come i pasti riuniscono le persone, trasmettono consuetudini e si adattano a migrazioni, cambiamenti sociali e nuovi media.
Organizzazione
Come organizzare la dispensa per cucinare con meno fatica
Un sistema semplice per vedere cosa hai, trovare gli ingredienti e comprare solo il necessario: raggruppa per attività, tieni a portata di mano ciò che usi spesso e fai ruotare le scorte.
Ingrediente
Come scegliere, conservare e usare al meglio l’olio alimentare
L’olio giusto dipende dal piatto e dal sapore che cerchi. Scopri come orientarti tra alcune opzioni comuni e perché gli oli aromatizzati fatti in casa richiedono particolare attenzione.
Errori e soluzioni
Perché il brodo diventa torbido e come correggerlo
La torbidità dipende spesso da grasso disperso e particelle in sospensione. Impara a distinguerli, filtrare il brodo e chiarificarlo con l’albume quando vuoi un consommé limpido.
Tecnica
I segnali visibili per ottenere una buona emulsione
Impara a leggere la consistenza mentre mescoli: l’aspetto di un’emulsione in formazione, come capire quando l’olio non si incorpora più e quali correzioni prudenti provare, senza confondere una vinaigrette temporanea con una salsa stabile.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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