- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O quiabo, também conhecido como okra ou gombo em algumas regiões, é o fruto em forma de vagem de uma planta da família das malváceas. É consumido como hortaliça e costuma ser colhido enquanto as vagens ainda são jovens e tenras. A pele pode apresentar uma ligeira penugem e o interior contém sementes envolvidas por uma substância naturalmente mucilaginosa. Quando a vagem é cortada e cozinhada, essa substância pode engrossar sopas, caldos e guisados. O quiabo pode ser preparado inteiro ou em pedaços, e o seu sabor suave combina bem com outros vegetais e temperos. Não é necessário descascá-lo: lave-o e retire a extremidade do pé, se a receita o exigir.
Quando usar
Use o quiabo para acrescentar uma hortaliça a sopas, guisados, salteados ou pratos de vegetais assados. As vagens inteiras ou cortadas ao comprido são adequadas para assar ou grelhar; em rodelas, podem ser usadas em pratos com tomate, cebola e pimento. O interior ajuda a engrossar os líquidos de cozedura, sendo útil quando pretende dar mais consistência a um caldo ou guisado. Se preferir uma textura mucilaginosa menos evidente, cozinhe-o rapidamente em lume forte e evite mexer em excesso. Escolha vagens tenras para receitas em que as queira servir inteiras.
Como usar
Passe as vagens cuidadosamente por água fria e seque-as bem. Corte a extremidade do pé sem entrar demasiado na vagem se quiser limitar a libertação da mucilagem; também pode deixá-las inteiras. Para assar ou grelhar, envolva-as ligeiramente em óleo, tempere e cozinhe até ficarem douradas e tenras. Para saltear, corte-as em pedaços e cozinhe com cebola, alho, tomate ou especiarias. Junte o quiabo a sopas e guisados quando quiser dar mais corpo ao líquido. Também pode ser cozido, assado no forno ou frito. Uma cozedura rápida ajuda a preservar o sabor e evita que fique demasiado mole. Não é necessário descascá-lo.
Sabor e textura
O quiabo tem um sabor vegetal suave, por vezes comparado ao da beringela, embora a textura seja diferente. Antes de cozinhar, a pele pode parecer ligeiramente aveludada. Quando é cortado, as sementes ficam envolvidas em mucilagem, que se torna mais percetível durante a cozedura e pode deixar o prato espesso ou viscoso. Assar, grelhar ou saltear rapidamente em lume forte pode dourar o exterior e manter alguma firmeza; em guisados cozinhados durante mais tempo, o quiabo amolece e engrossa o líquido.
Como escolher
Escolha vagens pequenas ou médias, de cor verde viva, firmes e com aspeto tenro. Evite as que estejam murchas, secas, com bolor ou com manchas e estrias castanhas. As vagens grandes e demasiado maduras podem ser mais duras e fibrosas; as mais jovens são uma boa escolha para receitas em que serão cozinhadas inteiras. Manuseie-as com cuidado e prefira exemplares de aspeto uniforme, sem sinais visíveis de deterioração.
Conservação
O quiabo fresco é perecível: conserve-o no frigorífico e procure utilizá-lo no prazo de dois a três dias. Mantenha as vagens tão secas quanto possível: coloque-as num saco de papel ou envolva-as em papel absorvente e ponha-as dentro de um saco de plástico perfurado. A humidade pode deixar a superfície viscosa. Lave as vagens apenas antes de as preparar; passe-as cuidadosamente por água e seque-as antes de cozinhar. Para uma conservação mais prolongada, o quiabo pode ser congelado num recipiente ou saco hermético.
Substituições
O quiabo congelado pode substituir o fresco em sopas, guisados e outros pratos cozinhados; pode libertar humidade ao descongelar, por isso escorra-o se necessário. O quiabo em conserva também pode ser usado em sopas e guisados, embora tenha geralmente uma textura mais mole. Estas opções substituem o ingrediente, mas podem não reproduzir a firmeza das vagens frescas assadas ou grelhadas.
Erros frequentes
Não escolha vagens murchas, secas, com bolor ou com estrias castanhas: são sinais de má qualidade. Evite guardar o quiabo molhado ou durante demasiado tempo, pois as vagens frescas deterioram-se rapidamente. Se quiser limitar a mucilagem, não corte as vagens em rodelas muito finas antes de cozinhar e não as cozinhe em excesso; uma cozedura rápida em lume forte pode ajudar a evitar uma textura demasiado pastosa. Não cozinhe o quiabo em recipientes de cobre, ferro ou latão, pois as vagens podem perder a cor.
Segurança e alergénios
Passe o quiabo por água fria antes de cozinhar e conserve as vagens frescas no frigorífico; procure utilizá-las no prazo de dois a três dias. Descarte as que tenham bolor, estejam deterioradas ou apresentem alterações de cor suspeitas. Para conservas caseiras, siga apenas um método testado e adequado ao alimento; não improvise tempos nem processos.
Usos culinários
- Vegetable for soups, stews and stir-fries
- Thickener for broths and stews through its naturally mucilaginous cut surfaces
Técnicas recomendadas
- Roast or grill whole pods, or cut them lengthwise
- Sauté, boil, bake or add to soups and stews
Combina bem com
- Tomatoes, onions and peppers
- Garlic, coriander, cumin, ginger and turmeric
Perguntas frequentes
É preciso descascar o quiabo?
Não. Em geral, lava-se e cozinha-se com a pele. Retire a extremidade do pé se a receita o pedir.
Como posso reduzir a textura viscosa do quiabo?
Experimente cozinhar as vagens inteiras ou em pedaços grandes, rapidamente e em lume forte. O tomate ou o vinagre também são usados em pratos de quiabo.
Quanto tempo dura o quiabo fresco no frigorífico?
É perecível. Conserve-o seco e refrigerado e procure utilizá-lo no prazo de dois a três dias.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 8 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 3 g
- Sal
- 0,01 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Okra en la alimentación – Botanical-online botanical-online.com
- Okra | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Okra Storage and Preparation Tips uaex.uada.edu
- HappyHealthy Newsletter: Okra | Mississippi State University Extension Service extension.msstate.edu
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu
- Okra - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- ¿Qué es el okra? El curioso fruto africano que llega a la cocina de MasterChef rtve.es
- Okra: qué es, beneficios y cómo usarla bonviveur.com
- La ocra – Blog de Cocinista blogcocinista.wordpress.com
- Okra o Quimbombó: Beneficios, Propiedades y Recetas para Disfrutarla | Hurom hurom.es
- La ocra, famosa en el mundo y desconocida en España, apuntes. cocinayaficiones.com
