- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Taro geralmente se refere ao cormo comestível de Colocasia esculenta, uma planta da família Araceae. É vendido com frequência como uma raiz ou tubérculo de casca marrom, embora botanicamente seja um cormo. A polpa costuma ser clara, mas algumas variedades apresentam listras ou manchas rosadas ou arroxeadas. Tamanho, cor e textura variam conforme a variedade e as condições de cultivo. Depois de cozido, o taro fica macio, rico em amido e muitas vezes cremoso; pode ser servido como acompanhamento ou amassado. É usado em pratos salgados, como sopas e ensopados, e também em algumas receitas doces. O nome pode ser confundido com o de outros aróides comestíveis, como cocoyam e plantas chamadas malanga, que são cultivos diferentes. Ao comprar e preparar, confirme que o produto é taro comestível, e não uma planta ornamental. Taro cru não está pronto para consumo: o cormo deve ser completamente cozido antes de ser provado ou servido.
Quando usar
Use taro quando quiser um acompanhamento vegetal substancioso ou um ingrediente que dê corpo a uma sopa ou ensopado. Depois de cozido e amassado, ele forma um purê espesso; uma preparação tradicional havaiana de taro amassado é conhecida como poi. Também pode ser cortado para assar ou fritar, ou usado em receitas doces que combinem com sua textura cozida e sabor suave. Sua consistência macia e rica em amido funciona bem em pratos que pedem um tubérculo tenro. Não espere que ele substitua exatamente um vegetal crocante sem ajustar o corte e o método de cozimento. Planeje o cozimento completo desde o início: taro não deve ser consumido cru nem acrescentado cru a um prato já pronto.
Como usar
Escolha um cormo firme, sem áreas claramente moles. Descasque e corte a polpa usando utensílios limpos; se o contato irritar sua pele, evite tocá-lo diretamente e lave as mãos e os utensílios depois. Para um preparo simples, corte o taro em pedaços e ferva ou cozinhe no vapor até ficar completamente macio. Também é possível assá-lo ou fritá-lo depois de cortar, garantindo que o centro esteja bem cozido, não apenas dourado por fora. Para fazer purê, amasse o taro cozido e acrescente líquido aos poucos até alcançar a consistência desejada. Ele pode engrossar sopas e ensopados, ser servido com creme de coco ou entrar em algumas preparações doces. Não prove a polpa crua durante o preparo: taro cru pode irritar a boca e a garganta. Folhas e outras partes da planta também exigem preparo apropriado; esta ficha trata principalmente do cormo comestível.
Sabor e textura
Cozido, o taro tem sabor suave, levemente adocicado e terroso, que pode lembrar outros tubérculos. A cor da polpa depende da variedade: pode ser clara e apresentar listras ou manchas rosadas ou arroxeadas. Cru, o cormo é firme e pode ser fibroso; o cozimento o deixa macio, rico em amido e muitas vezes cremoso. O resultado varia com a variedade e a técnica: amassado, fica espesso, enquanto pedaços podem manter a forma quando cozidos com cuidado. Portanto, nem todo taro tem a mesma cor ou exatamente a mesma textura.
Como escolher
Escolha cormos firmes e pesados para o tamanho, sem partes moles, umidade suspeita ou danos profundos visíveis. A casca costuma ser marrom, enquanto a polpa pode ser clara ou apresentar listras coloridas; alguma variação de aparência é normal. Se o produto estiver identificado por outro nome comum, confirme que é taro comestível e não outro aróide. Compre uma quantidade que consiga usar e examine cada peça antes de cozinhar. Não use cormos com sinais evidentes de deterioração e não suponha que um cozimento mais longo torne adequado um produto estragado.
Conservação
Mantenha o taro fresco em local fresco, seco e bem ventilado, evitando que fique úmido ou resseque em excesso. As informações disponíveis não estabelecem um prazo doméstico preciso de conservação; siga as orientações da loja ou da embalagem, quando houver. Verifique os cormos e separe os que apresentarem deterioração. Depois de descascar ou cortar, manuseie os pedaços com higiene e cozinhe-os sem deixá-los desnecessariamente em temperatura ambiente. Para taro congelado ou processado, siga as instruções da embalagem, que podem ser diferentes das recomendações para o produto fresco.
Substituições
A batata costuma ser o substituto mais prático em ensopados, purês e pratos que pedem um tubérculo rico em amido. A batata-doce pode funcionar em receitas compatíveis com seu sabor mais doce. Nenhuma substituição reproduz exatamente o sabor ou a textura do taro; ajuste o cozimento ao ingrediente escolhido e ao resultado desejado. O próprio taro precisa ser completamente cozido antes do consumo; trocar outro ingrediente não torna seguro um prato que contenha taro cru.
Erros frequentes
O erro mais importante é provar ou servir taro cru ou malcozido. Dourar a parte externa não comprova que o centro esteja cozido. O taro também pode ser confundido com outros aróides vendidos com nomes comuns parecidos; verifique a identificação do produto antes de prepará-lo. Por fim, nem todas as variedades têm polpa branca: algumas apresentam coloração ou listras arroxeadas, e essa diferença de cor, por si só, não determina a qualidade.
Segurança e alergénios
Não consuma o cormo de taro cru. Ele pode conter cristais irritantes de oxalato de cálcio; cozinhe-o completamente antes de comer. Manuseie com cuidado qualquer peça que irrite sua pele e lave as mãos, a tábua e os utensílios depois de preparar o produto cru. Não considere automaticamente uma Colocasia ornamental própria para consumo: use taro vendido para alimentação e identificado corretamente.
Usos culinários
- Almidón vegetal para guarniciones y purés
- Ingrediente para sopas y guisos
- Base para preparaciones dulces y saladas
Técnicas recomendadas
- Hervir o cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido
- Asar o freír después de pelar y cortar
- Machacar para hacer puré o poi
Combina bem com
- Crema de coco
- Caldo y otros ingredientes de guisos
- Rellenos salados para dumplings
Perguntas frequentes
É possível comer taro cru?
Não. O cormo deve ser completamente cozido antes do consumo; cru, pode irritar a boca e a garganta.
Qual é o sabor do taro?
Cozido, tem sabor suave, levemente adocicado e terroso. Sua textura fica macia, rica em amido e muitas vezes cremosa.
O que posso usar no lugar do taro?
Batata costuma funcionar em ensopados e purês; batata-doce pode servir quando um sabor mais doce combinar com a receita. O resultado será diferente.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,11 g
- Gorduras saturadas
- 0,02 g
- Hidratos de carbono
- 34,6 g
- Açúcares
- 0,49 g
- Fibra
- 5,1 g
- Proteína
- 0,52 g
- Sal
- 0,04 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Food Timeline: food history research service libguides.umflint.edu
- Taro | www.cocinista.es cocinista.es
- El taro joseanalija.com
- Colocasia esculenta (Caladium, Dasheen, Elephant Ears, Green Taro, Malanga, Taro) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu
- Taro - Traditional Pacific Island Crops - Research Guides at University of Hawaii at Manoa guides.library.manoa.hawaii.edu
- Taro - Vegetable Resources Vegetable Resources aggie-horticulture.tamu.edu
- Effects of salinity on the growth and nutrition of taro (>Colocasia esculenta>): Implications for food security - Monash University research.monash.edu
- Consumer food storage practices and methods at the ... ageconsearch.umn.edu
- El Taro: El Tubérculo Ancestral que Conquista la Cocina Moderna — ChefBusiness chefbusiness.co
- ¿Qué es el taro y cuáles son sus famosas propiedades? salroche.com
- Taro raíz china: qué es y cómo se cocina finedininglovers.es
