Artikel und Ratgeber zum Thema Technik: recherchierte und geprüfte Kochideen, Erklärungen und Tipps von KitchenPause.
Wählen Sie Kräuter danach aus, was Sie kochen möchten und was in Ihrer Region gerade reichlich erhältlich ist – nicht nach einem allgemeinen Kalender. Erfahren Sie, wie sich zarte und kräftig-stielige Kräuter lagern lassen und wie Sie Überschüsse durch Einfrieren oder Trocknen nutzen können.
Verfügbare Inhalte aus der Rezeptsammlung.
Beim Blanchieren wird ein Lebensmittel kurz erhitzt und anschließend rasch abgekühlt. Wer Zweck und Grenzen kennt, kann die Methode passend zum Schälen, Vorbereiten oder Konservieren von Gemüse wählen.
Erfahren Sie, woran Sie erkennen, dass eine Emulsion bindet, wie Sie Fett einarbeiten und was bei einer Trennung zu tun ist – ohne eine vorübergehende Vinaigrette mit einer stabilen Sauce zu verwechseln.
Beim Blanchieren wird ein Lebensmittel kurz erhitzt und häufig anschließend rasch abgekühlt. Erfahren Sie, was sich dabei verändert, wann die Methode sinnvoll ist und warum die Dauer vom Lebensmittel und vom Zweck abhängt.
Erfahren Sie, wie Sie eine kontrollierte Reduktion erkennen, wann Sie aufhören sollten und wie sich ein übermäßig konzentrierter Geschmack vermeiden lässt.
Erkennen Sie eine goldene Oberfläche, vermeiden Sie das Anbrennen und passen Sie den Vorgang an Ofen, Belag und Gericht an.
Langsames Garen ist kein einzelnes Rezept und erfordert kein bestimmtes Gerät. Erfahren Sie, wie Sie eine Methode auswählen, Flüssigkeit dosieren, Garzeichen erkennen und Reste umsichtig aufwärmen.
Lernen Sie, Farbe, Textur und Veränderungen an der Oberfläche zu beurteilen, um besser zu gratinieren – ohne sich auf eine allgemeingültige Zeit zu verlassen.
Ein praktischer Leitfaden zur Vorbereitung der Zutaten, zur Wahl der passenden Pfanne und zum Umgang mit Hitze, Platz und Bewegung – ohne sich auf allgemeingültige Garzeiten zu verlassen.
Ein Ofen verändert Lebensmittel nicht auf einmal: Die Wärme dringt von außen nach innen, die Feuchtigkeit verändert sich, und sobald die Oberfläche trockener ist, kann sie bräunen. Erfahren Sie, welche Anzeichen wichtig sind und warum Anpassungen vom Lebensmittel und vom Ofen abhängen.
So steuerst du den Dampf und erkennst, wann Gemüse zart ist und dennoch Biss hat. Größe, Menge und Anordnung der Stücke sind wichtiger als eine allgemeingültige Garzeit.
Ein praktischer Leitfaden zur Hitzesteuerung, Vorbereitung der Zutaten und Erkennung der Aromenentwicklung – ohne Sofrito mit schnellem Anbraten zu verwechseln.
Rösten kann die Aromen mancher Gewürze deutlicher hervortreten lassen. Der richtige Punkt hängt jedoch von Zutat und Form ab. Erfahren Sie, worauf Sie achten, wie Sie Anbrennen vermeiden und wann getrenntes Rösten sinnvoll ist.
Frische Boerewors rundum gebräunt, vom Grill und in vier Portionen serviert.
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Ein iranischer Eintopf mit Lamm oder Rind, frischen Kräutern, roten Bohnen und getrockneten Limetten, der langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist.
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Portugiesisches Reisdessert, in mit Zitrone und Zimt aromatisierter Milch gekocht, mit Eigelb verfeinert und mit gemahlenem Zimt abgeschlossen.
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Ein einfach zuzubereitendes australisches Brot aus selbsttreibendem Mehl, Oliven und Rosmarin; diese Variante wird im Ofen gebacken und frisch serviert.
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Eine säuerlich-scharfe thailändische Garnelen-Pilz-Suppe mit Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Die hausgemachte Nam-Prik-Pao-Paste ist ebenfalls enthalten.
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Fladenbrot mit würziger Kartoffelfüllung aus einem weichen Teig, auf der Grillplatte goldbraun gebacken.
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Gekochte Saubohnen, teilweise zerdrückt und mit Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Olivenöl gewürzt.
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Cremiger portugiesischer Milchreis, mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert und mit Eigelb und Butter verfeinert.
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Cremige Chowder für 4 Personen mit Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und weißem Fisch. Die Gesamtzeit beträgt laut Referenzquelle 35 Minuten.
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