Articles et guides sur Ingrédient : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
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Un bon bouillon commence par le goût recherché. Apprenez à équilibrer les ingrédients, à maîtriser la cuisson douce et à utiliser votre bouillon dans les soupes, les plats de riz, les ragoûts et les sauces.
Un guide pratique pour choisir des gousses fraîches, opter pour des petits pois frais ou surgelés, les conserver avec soin et préserver leur texture à la cuisson.
Du choix de la farine à sa mesure, son mélange et sa conservation, ce guide pratique aide à éviter les erreurs courantes et à repérer les bons indices pendant la préparation.
Découvrez quand choisir le jus, le zeste ou l’écorce, comment équilibrer l’acidité et où le citron apporte de la fraîcheur sans dominer les autres saveurs.
Le haricot mungo est parfois vendu sous le nom de « soja vert », bien qu’il ne s’agisse pas de soja. Voici comment le choisir, le conserver et adapter trempage et cuisson malgré des durées variables.
Les haricots blancs déjà cuits demandent peu de chaleur et une manipulation délicate. Apprenez à les égoutter et à les réchauffer sans les écraser, et à les distinguer des haricots secs ou des conserves maison.
Les lentilles en conserve sont déjà cuites. Il s’agit de les réchauffer sans assécher le plat ni les écraser. Ce guide pratique porte sur la chaleur, la manipulation et l’assaisonnement, et distingue le réchauffage de la cuisson des lentilles sèches.
Un guide pratique pour manipuler, faire dorer et cuire les hauts de cuisse en toute sécurité, sans se fier à la couleur ni à un temps universel.
Le vert du poireau peut lui aussi être utilisé. Apprenez à bien le nettoyer, à adapter la découpe à sa texture et à le cuisiner en bouillon, poêlée, omelette, soupe ou pesto.
Un guide pratique pour choisir entre vinaigre de vin rouge et blanc, l’ajouter progressivement et l’utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les plats mijotés et les pickles sans laisser son acidité dominer.
Un guide pratique pour lire l’étiquette, décider s’il faut égoutter et rincer, gérer le reste et préparer des plats variés, sans confondre les lentilles en conserve avec celles cuites à la maison ni inventer de durée de conservation.
Des conseils pratiques pour choisir un gros oignon en bon état, le conserver entier ou coupé et tirer parti de son volume dans les plats crus comme cuits.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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