Ingrédient
Choisir, conserver et cuisiner les graines de nigelle
Un guide pratique pour reconnaître Nigella sativa, bien la conserver et profiter de sa saveur dans les pains, les légumes, les légumineuses et les sauces.
Carnet de cuisine
Ingrédient
Articles et guides sur Ingrédient : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Graines de moutarde jaune : erreurs courantes et comment les éviter
Les graines entières, concassées ou moulues n’ont pas le même goût. Découvrez comment l’humidité, l’acidité, la chaleur et la mouture influencent le résultat, sans confondre conseil culinaire et garantie de conservation.
Ingrédient
Ackee en conserve : le cuisiner sans l’écraser
Un guide pratique pour égoutter, assaisonner et ajouter l’ackee en conserve au bon moment, en prenant l’ackee and saltfish comme point de départ et en laissant place à l’adaptation.
Ingrédient
Bien choisir, conserver et utiliser les huiles alimentaires
La bonne huile dépend du plat et du goût recherché. Découvrez les usages de quelques huiles courantes et les précautions indispensables pour les huiles aromatisées maison.
Ingrédient
Erreurs fréquentes lors de la préparation de l’eau de rose et comment les éviter
Un guide pour choisir des pétales adaptés, préparer une infusion parfumée sans la confondre avec un hydrolat et manipuler prudemment l’eau de rose maison.
Ingrédient
Feuilles de curry : bien les choisir, les conserver et profiter de leur parfum
Apprenez à reconnaître les véritables feuilles de curry, à les distinguer du curry en poudre et à choisir une méthode pratique pour les conserver et les cuisiner.
Ingrédient
Erreurs fréquentes pour assaisonner le poisson et comment les éviter
Assaisonner le poisson ne nécessite pas de mélange compliqué. Apprenez à éviter les assaisonnements trop puissants, à choisir le moment d’ajouter le sel et à adapter l’assaisonnement à la cuisson sans masquer la saveur du poisson.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner le poivron vert
Apprenez à choisir, couper et cuisiner le poivron vert sans le confondre avec le paprika. Un guide souple pour le faire sauter ou griller et ajuster la cuisson selon vos goûts.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec la sauce Worcestershire : guide pratique
Un condiment au goût prononcé peut apporter de la profondeur aux soupes, ragoûts, sauces et vinaigrettes. Apprenez à l’ajouter progressivement, à équilibrer ses saveurs et à vérifier l’étiquette avant de servir.
Ingrédient
Bien choisir, conserver et utiliser les pommes de terre
Un guide pratique pour choisir les pommes de terre selon leur usage, les conserver avec soin et décider quoi faire de chaque lot, sans confondre un conseil pour les conserves avec une règle universelle de cuisine.
Ingrédient
Bar nettoyé et ouvert en portefeuille : le cuisiner avec méthode
Un guide pratique pour cuisiner un bar ouvert en portefeuille : que demander au poissonnier, comment choisir entre plancha, grill et four, quels signes observer et quels accompagnements choisir sans masquer sa saveur.
Ingrédient
Comment choisir, conserver et cuisiner les fruits rouges
Un guide pratique pour choisir fraises, framboises, mûres et myrtilles, les conserver avec soin et les utiliser autrement qu’au petit-déjeuner.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
Voir la recette
Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Voir la recette
Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
Voir la recette
Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
Voir la recette
Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
Voir la recette
Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
Voir la recette
Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
Voir la recette
Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
Voir la recette
Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
Voir la recette