Articoli e guide su Ingrediente: idee, spiegazioni e consigli di cucina documentati e verificati da KitchenPause.
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
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Un buon brodo comincia dal sapore che vuoi ottenere. Scopri come bilanciare gli ingredienti, controllare la cottura e usare il brodo in zuppe, risotti, stufati e salse.
Una guida pratica per scegliere baccelli freschi, orientarsi tra piselli freschi e surgelati, conservarli con attenzione e cuocerli mantenendone la consistenza.
Dalla scelta della farina alla misurazione, alla miscelazione e alla conservazione: una guida pratica per prevenire gli errori più comuni e capire quali segnali osservare.
Scopri quando usare succo, scorza grattugiata o buccia, come dosare l’acidità e in quali piatti il limone aggiunge freschezza senza coprire gli altri sapori.
I mungo sono talvolta venduti come «soia verde», anche se non sono soia. Scopri cosa controllare al momento dell’acquisto, come conservarli e come regolarti con ammollo e cottura, che possono variare.
I fagioli bianchi già cotti richiedono poco calore e una manipolazione delicata. Scopri come scolarli e scaldarli senza romperli e perché non sono la stessa cosa dei fagioli secchi o delle conserve casalinghe.
Le lenticchie in scatola sono già cotte: quando le scaldi, l’obiettivo è aggiungerle al piatto senza asciugarlo né romperle. Una guida pratica su calore, manipolazione e condimento, distinguendo il riscaldamento dalla cottura delle lenticchie secche.
Una guida pratica per maneggiare, rosolare e cuocere le cosce di pollo in sicurezza, senza affidarsi al colore o a tempi universali.
Anche la parte verde del porro si può utilizzare. Scopri come pulirla, scegliere un taglio adatto alla sua consistenza e trasformarla in brodo, saltato in padella, frittata, zuppa o pesto.
Una guida pratica per scegliere tra aceto di vino rosso e bianco, aggiungerlo poco per volta e usarlo in condimenti, salse, stufati e sottaceti senza lasciare che l’acidità prevalga.
Una guida pratica per leggere l’etichetta, decidere se scolare e sciacquare, gestire ciò che avanza e preparare piatti diversi, senza confondere le lenticchie in scatola con quelle cotte in casa né inventare tempi di conservazione.
Una guida pratica per scegliere una cipolla grande in buono stato, conservarla intera o tagliata e sfruttarne le dimensioni nelle preparazioni crude e cotte.
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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