Artigos e guias sobre Ingrediente: ideias, explicações e conselhos de cozinha pesquisados e verificados pela KitchenPause.
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Conteúdo disponível e verificável no livro de receitas.
Um bom caldo começa pela decisão sobre o sabor pretendido. Aprenda a equilibrar ingredientes, controlar a cozedura e usar caldo em sopas, pratos de arroz, guisados e molhos.
Um guia prático para escolher vagens frescas, decidir entre ervilhas frescas e congeladas, conservá-las com cuidado e cozinhá-las sem perder a textura.
Da escolha da farinha à medição, mistura e conservação, este guia prático ajuda a evitar erros frequentes e a reconhecer os sinais importantes em cada preparação.
Saiba quando usar sumo, raspa ou casca, como equilibrar a acidez e onde o limão acrescenta frescura sem dominar os outros sabores.
O feijão-mungo é por vezes vendido como «soja verde», embora não seja soja. Saiba o que observar na compra, como guardar os grãos e como lidar com tempos de demolha e cozedura que variam.
O feijão-branco já cozido precisa de pouco calor e de um manuseamento delicado. Saiba como escorrer e aquecer os grãos sem os desfazer e porque não são iguais ao feijão seco nem às conservas caseiras.
As lentilhas de conserva já estão cozidas. Ao aquecê-las, o objetivo é incorporá-las ao prato sem o ressecar nem desfazer as lentilhas. Este guia prático aborda o calor, o manuseio e o tempero, distinguindo o aquecimento da cozedura de lentilhas secas.
Um guia prático para manusear, dourar e cozinhar coxas de frango com segurança, sem depender da cor ou de tempos universais.
A parte verde do alho-francês também pode ser aproveitada. Saiba como limpá-la, escolher um corte adequado à textura e usá-la em caldo, salteado, omelete, sopa ou pesto.
Um guia prático para escolher entre vinagre de vinho tinto e branco, adicioná-lo aos poucos e usá-lo em temperos, molhos, ensopados e conservas sem deixar que a acidez domine.
Um guia prático para ler o rótulo, decidir se deve escorrer e enxaguar, lidar com o que sobra e preparar pratos variados — sem confundir lentilhas em conserva com lentilhas cozidas em casa nem inventar prazos de conservação.
Um guia prático para escolher uma cebola grande em boas condições, conservá-la inteira ou cortada e aproveitar o seu tamanho em pratos crus e cozinhados.
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
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Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
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Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
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Um pão australiano simples de preparar, feito com farinha com fermento, azeitonas e alecrim; esta versão é assada no forno e servida acabada de fazer.
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Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
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Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
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Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.
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Doce português cremoso de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e manteiga.
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Chowder cremoso para 4 pessoas, com amêijoas, mexilhões, camarões e peixe branco. Tempo total indicado pela fonte de referência: 35 minutos.
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