Matériel
À quoi s’attendre d’un couteau de chef et quand l’utiliser
Un guide pratique pour choisir les tâches adaptées, comprendre les capacités de ce couteau polyvalent et couper avec maîtrise sans lui demander de tout faire.
Carnet de cuisine
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Articles et guides sur Matériel : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
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Matériel
Bien entretenir son batteur : entretien, sécurité et usages quotidiens
Apprenez à entretenir votre batteur selon sa conception : consultez sa notice, nettoyez-le débranché, respectez ses limites et sachez quand vous arrêter et demander conseil.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Comprendre les fonctions, suivre la recette et nettoyer le four conformément à sa notice sont des habitudes simples pour cuisiner avec plus de régularité et prendre soin de l’appareil.
Matériel
À quoi s’attendre d’un autocuiseur et quand l’utiliser
L’autocuiseur est particulièrement utile pour les cuissons longues : il accélère les ragoûts, les légumineuses et les bouillons, mais les durées et la quantité de liquide dépendent du modèle. Voici ce qu’on peut en attendre et comment l’utiliser avec prudence.
Matériel
Poêle antiadhésive : utilisation, nettoyage et entretien
Un guide pratique pour préserver le revêtement : les gestes à adopter avant la première utilisation, la gestion de la chaleur et des ustensiles, et l’importance des consignes propres à chaque modèle.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une poêle en acier inoxydable
Un guide pratique pour préparer, préchauffer, utiliser et nettoyer une poêle en acier inoxydable, sans la confondre avec une poêle en acier au carbone.
Matériel
Poêle antiadhésive : bien l’utiliser, la nettoyer et savoir quand la remplacer
Des conseils pratiques pour préserver le revêtement, choisir les cuissons adaptées et reconnaître les limites de la poêle. L’étiquette et les consignes du fabricant priment.
Matériel
Quels résultats attendre d’une plaque de four et quand l’utiliser
La plaque influence la façon dont la chaleur atteint les aliments et leur maintien, leur dorure ou leur exposition à l’air. Découvrez quand choisir une plaque lisse, perforée, une grille ou un plat, et comment raisonner sur la hauteur dans le four.
Matériel
Cuiseur vapeur : entretien, sécurité et usages sans improvisation
Un guide pratique pour distinguer l’entretien des cuiseurs vapeur électriques, en bambou et commerciaux, avec des conseils prudents et des limites claires pour chaque appareil.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Un guide pratique pour comprendre les fonctions, organiser la cuisson et nettoyer le four, avec une règle essentielle : la notice de votre modèle fait référence pour ses réglages et son entretien.
Matériel
Autocuiseur : quels résultats attendre et quand l’utiliser
L’autocuiseur est particulièrement utile pour les cuissons humides et longues : il accélère l’attendrissement des légumineuses et des viandes à braiser tout en retenant les arômes. Il ne convient pas à tous les plats de la même façon. Voici les textures à prévoir, l’effet de la décompression et les précautions propres à chaque modèle.
Matériel
Entretenir et utiliser une poêle antiadhésive : conseils pratiques et prudence
Un guide pratique pour la première utilisation, la cuisson, le nettoyage et le rangement, sans traiter tous les revêtements comme s’ils étaient identiques. Repérez les signes d’usure et sachez quand consulter les consignes du fabricant.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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