Articles et guides sur Matériel : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
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Une plaque offre une surface stable pour cuire et rôtir, mais le résultat dépend aussi du matériau, de la forme, de la hauteur et de l’espace laissé autour des aliments. Voici comment la choisir sans lui attribuer à elle seule le mérite de la cuisson.
Un guide pratique pour nettoyer et utiliser les batteurs à main, blenders et batteurs sur socle, en tenant compte des limites et accessoires propres à chaque modèle.
Avant de culotter votre poêle ou de cuisiner, identifiez son matériau : acier carbone et acier inoxydable se ressemblent, mais ne s’entretiennent pas de la même façon. Apprenez à maîtriser la chaleur, limiter l’adhérence et nettoyer sans confondre leurs besoins.
Avant de culotter ou de laver une poêle d’une certaine façon, vérifiez s’il s’agit d’acier au carbone ou d’acier inoxydable : l’entretien diffère. Apprenez à maîtriser la chaleur, à limiter l’adhérence et à nettoyer chaque type sans les confondre.
Apprenez à cuisiner avec la fonte, à préserver son culottage et à éviter l’humidité et les changements brusques de température. Distinguez d’abord la fonte brute de la fonte émaillée.
Un thermomètre ne cuit pas à votre place : il fournit une mesure de température pour éclairer vos décisions. Découvrez ce que cette mesure peut vous apprendre, comment prendre la température d’un aliment et pourquoi son apparence ne suffit pas à établir sa sécurité.
Un guide pratique pour utiliser et entretenir une balance de cuisine sans supposer qu’une méthode convient à tous les modèles.
Une planche stable, assez grande et lavée après chaque usage facilite la préparation et aide à séparer les tâches. Voici comment la positionner, organiser les découpes, la nettoyer et repérer les signes d’usure.
Le couteau de chef convient à de nombreuses tâches de préparation, mais ne remplace pas tous les autres couteaux. Découvrez les coupes qu’il facilite, comment le manier avec contrôle et quand choisir une autre lame.
Une plaque de cuisson ne garantit pas à elle seule un résultat donné : elle organise les aliments dans le four, recueille les jus lorsqu’elle est profonde et influence l’espace laissé entre les pièces. Ce guide aide à choisir entre plaque plate, plaque profonde et grille avec plaque en dessous, à observer la cuisson et à distinguer texture et sécurité alimentaire.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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