Saison
Quels asperges acheter et comment les cuisiner
Un guide pratique pour choisir des asperges fraîches, préparer les vertes et les blanches sans gaspiller inutilement, et choisir une cuisson adaptée à la texture souhaitée.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Matériel
Bien entretenir son batteur : entretien, sécurité et usages quotidiens
Apprenez à entretenir votre batteur selon sa conception : consultez sa notice, nettoyez-le débranché, respectez ses limites et sachez quand vous arrêter et demander conseil.
Ingrédient
Poivron vert italien : bien le choisir, le conserver et le cuisiner
Un guide pratique pour choisir un poivron italien de qualité, le conserver sans promettre de durée précise et choisir entre cru, sofrito ou frit entier.
Erreurs et solutions
Pourquoi le riz devient pâteux et comment le rattraper
Déterminez si le riz est trop humide, pâteux ou encore dur, puis choisissez une correction prudente et ajustez la méthode pour la prochaine cuisson.
Technique
Les signes à observer pour réussir une réduction de sauce
Guidez la réduction en observant le mouvement, le goût et la façon dont la sauce nappe la cuillère, plutôt qu’en vous fiant à une durée ou à un réglage fixe.
Ingrédient
Haricots verts ronds : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Un guide pratique pour reconnaître les haricots ronds, adapter leur préparation à leur tendreté et les cuisiner en salade, sautés ou mijotés, sans inventer de durée de conservation.
Cuisine du monde
Cuisine iranienne : riz, herbes, ragoûts et bien plus que les brochettes
Un guide pour parcourir la cuisine iranienne à travers ses ingrédients, ses plats et ses associations de riz, pain, légumes, condiments au vinaigre et ragoûts, sans réduire la diversité régionale à une formule unique.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à choisir entre la réduction, l’ajout d’un épaississant et le mixage d’ingrédients déjà présents, en ajustant progressivement.
Erreurs et solutions
Légumes mous : signes, causes et solutions
Les légumes peuvent ramollir avant ou pendant la cuisson, et chaque situation appelle une correction différente. Apprenez à repérer les indices et à ajuster la conservation, la découpe et la technique sans vous fier à un temps universel.
Technique
Ce qui se passe quand on torréfie des épices et comment maîtriser la chaleur
La torréfaction peut rendre les arômes de certaines épices plus perceptibles, mais le résultat dépend de leur forme et de leur utilisation ensuite. Voici les signes à observer, les moyens d’éviter de les brûler et les cas où il vaut mieux s’en passer.
Saison
Guide de saison : choisir et conserver les artichauts
La saison des artichauts varie selon les régions. Repérez des capitules fermés, fermes et lourds pour leur taille, puis conservez-les au frais avec leur tige jusqu’à la préparation.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Comprendre les fonctions, suivre la recette et nettoyer le four conformément à sa notice sont des habitudes simples pour cuisiner avec plus de régularité et prendre soin de l’appareil.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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