Stagione
Quali asparagi comprare e come cucinarli
Una guida pratica per scegliere asparagi freschi, preparare quelli verdi e bianchi senza sprechi inutili e scegliere la cottura in base alla consistenza desiderata.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Attrezzatura
Frullatore ben curato: manutenzione, sicurezza e usi quotidiani
Scopri come prenderti cura del frullatore in base alla sua struttura: consulta il manuale, puliscilo da scollegato, rispetta i limiti e fermati se qualcosa non va.
Ingrediente
Peperone verde italiano: come sceglierlo, conservarlo e usarlo
Una guida pratica per riconoscere un buon peperone italiano, conservarlo senza promettere tempi precisi e scegliere se servirlo crudo, nel soffritto o fritto intero.
Errori e soluzioni
Perché il riso diventa scotto e come rimediare
Capisci se il riso è troppo umido, molle o ancora duro, scegli una correzione prudente e modifica il metodo per la prossima volta.
Tecnica
I segnali da osservare per ridurre bene una salsa
Segui il movimento, il sapore e il modo in cui la salsa vela il cucchiaio, invece di affidarti a un tempo o a un livello di calore prestabiliti.
Ingrediente
Fagiolini tondi: come sceglierli, conservarli e usarli al meglio
Una guida pratica per riconoscere i fagiolini tondi, adattare la preparazione alla tenerezza dei baccelli e usarli in insalate, saltati e stufati, senza inventare tempi di conservazione.
Cucina dal mondo
Cucina iraniana: riso, erbe, stufati e molto più che kebab
Una guida per orientarsi nella cucina iraniana attraverso ingredienti, piatti e abbinamenti di riso, pane, verdure, sottaceti e stufati, senza ridurre la varietà regionale a un’unica formula.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a scegliere tra riduzione, addensanti e ingredienti già presenti, correggendo la consistenza poco alla volta e considerando il sapore.
Errori e soluzioni
Verdure molli: segnali, cause e come rimediare
Le verdure possono diventare molli prima o durante la cottura, e ogni situazione richiede una correzione diversa. Impara a riconoscere gli indizi e a regolare conservazione, taglio e tecnica senza affidarti a un tempo universale.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
La tostatura può rendere più percettibili gli aromi di alcune spezie, ma il risultato dipende dalla loro forma e da come verranno usate. Scopri quali segnali osservare, come evitare di bruciarle e quando è meglio saltare questo passaggio.
Stagione
Guida di stagione: scegliere e conservare i carciofi
La stagione dei carciofi cambia da una zona all’altra. Cerca capolini chiusi, compatti e pesanti per la loro dimensione; conservali al freddo e con il gambo intatto fino alla preparazione.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di un forno domestico
Capire le funzioni, seguire la ricetta e pulire il forno secondo il manuale sono abitudini semplici per cucinare con maggiore regolarità e prendersi cura dell’apparecchio.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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