Matériel
Comment utiliser et entretenir une poêle en acier inoxydable
Un guide pratique pour préparer, préchauffer, utiliser et nettoyer une poêle en acier inoxydable, sans la confondre avec une poêle en acier au carbone.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Culture culinaire
La boulangerie du quotidien : lire le métier à travers ses gestes
Un guide pour observer la boulangerie quotidienne sans la réduire à une collection de recettes : organisation, technique et questions utiles pour comprendre les étapes.
Planification
Une méthode souple pour planifier les repas familiaux
Organisez les repas et les courses avec un plan adaptable : partez de ce que vous avez, associez plats complets et préparations polyvalentes, et répartissez le travail sur la semaine.
Ingrédient
Bouillon de poulet pauvre en sodium : bien le choisir, le conserver et l’utiliser
Comparez les informations sur le sodium, développez les saveurs avant de saler et conservez les restes avec prudence.
Ingrédient
Erreurs courantes avec l’oignon en poudre et comment les éviter
Les sources disponibles n’expliquent ni la fabrication ni la conservation de l’oignon en poudre. Elles permettent toutefois de conseiller son utilisation comme assaisonnement : respecter les quantités de la recette, bien le mélanger lorsque c’est indiqué et ajuster le goût avec prudence.
Erreurs et solutions
Diagnostic en cuisine : corriger un pain peu développé
Un pain bas, compact ou à la mie serrée ne désigne pas une cause unique. Apprenez à distinguer fermentation insuffisante, développement faible de la pâte, choix de farine, façonnage et cuisson, puis ne changez qu’un seul paramètre à la fois.
Technique
Les clés techniques pour maîtriser la cuisson lente
Apprenez à planifier, surveiller et ajuster une cuisson prolongée : quels ingrédients lui conviennent, comment gérer le liquide et quels signes observer sans vous fier à des durées universelles.
Premiers pas
Repères et choix pour ajuster le degré de salinité
L’équilibre salé se construit pendant la cuisson et se corrige avec attention : goûtez lorsque le plat est presque prêt, tenez compte des ingrédients déjà salés et ajustez peu à peu.
Premiers pas
Les bases pour apprendre à épaissir une sauce
Apprenez à reconnaître quand une sauce manque de corps et à choisir entre réduction, ajout d’amidon ou mixage d’une partie des ingrédients, sans négliger la saveur ni la sécurité des conserves.
Matériel
Poêle antiadhésive : bien l’utiliser, la nettoyer et savoir quand la remplacer
Des conseils pratiques pour préserver le revêtement, choisir les cuissons adaptées et reconnaître les limites de la poêle. L’étiquette et les consignes du fabricant priment.
Anti-gaspillage
Légumes mûrs : les utiliser et les conserver en pratique
Quand un légume est mûr ou commence à ramollir, il vaut mieux décider rapidement de le cuisiner, de le congeler ou de le sécher. Ce guide présente les options domestiques et leurs limites, sans confondre conservation et sécurité alimentaire.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec un mélange de fruits rouges
Un guide pratique pour choisir quoi préparer avec un mélange de fruits rouges, ajuster leur texture et les utiliser dans des plats sucrés ou salés sans dépendre d’une seule recette.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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