Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di una padella in acciaio inossidabile
Una guida pratica per preparare, preriscaldare, usare e pulire una padella in acciaio inossidabile, senza confonderla con una in acciaio al carbonio.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Cultura gastronomica
La panificazione quotidiana: leggere il mestiere attraverso i gesti
Una guida per osservare la panificazione quotidiana senza ridurla a una raccolta di ricette: organizzazione, tecnica e domande utili per capire il processo.
Pianificazione
Un metodo flessibile per pianificare il menu di famiglia
Organizza pasti e spesa con un piano adattabile: parti da ciò che hai, combina piatti completi e basi versatili e distribuisci la preparazione nella settimana.
Ingrediente
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio: come sceglierlo, conservarlo e usarlo
Confronta i dati sul sodio, costruisci il sapore prima di aggiungere sale e conserva gli avanzi con attenzione.
Ingrediente
Errori comuni nell’usare la cipolla in polvere e come evitarli
Le fonti disponibili non spiegano come produrre o conservare la cipolla in polvere. Offrono però indicazioni pratiche per usarla come condimento: seguire le quantità della ricetta, mescolarla in modo uniforme quando richiesto e regolare il sapore con prudenza.
Errori e soluzioni
Diagnosi in cucina: come correggere un pane poco sviluppato
Un pane basso, compatto o con mollica fitta non indica una sola causa. Impara a distinguere tra fermentazione insufficiente, scarso sviluppo dell’impasto, scelta della farina, formatura e cottura, modificando una sola variabile per volta.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la cottura lenta
Impara a pianificare, controllare e regolare una cottura prolungata: quali ingredienti la valorizzano, come gestire i liquidi e quali segnali osservare senza affidarti a tempi universali.
Primi passi
Segnali e scelte per regolare la sapidità
L’equilibrio del sale si costruisce durante la cottura e si corregge con attenzione: assaggia quando il piatto è quasi pronto, considera gli ingredienti già salati e aggiusta gradualmente.
Primi passi
Le basi per imparare ad addensare una salsa
Impara a riconoscere quando una salsa ha bisogno di più corpo e a scegliere tra riduzione, aggiunta di amido o frullatura di parte degli ingredienti, tenendo presenti il sapore e la sicurezza delle conserve.
Attrezzatura
Padella antiaderente: uso, pulizia e segnali per sostituirla
Indicazioni pratiche per proteggere il rivestimento, scegliere le cotture adatte e riconoscere i limiti della padella. Fanno fede l’etichetta e le istruzioni del produttore.
Recupero
Verdure mature: come usarle e conservarle in pratica
Quando una verdura è matura o comincia ad ammorbidirsi, è utile decidere subito se cucinarla, congelarla o essiccarla. Questa guida presenta le opzioni domestiche e i loro limiti, senza confondere conservazione e sicurezza alimentare.
Ingrediente
Come cucinare meglio con un mix di frutti rossi
Una guida pratica per scegliere cosa preparare con un mix di frutti rossi, regolarne la consistenza e usarlo in piatti dolci e salati senza dipendere da un’unica ricetta.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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