Technique
Repères techniques pour maîtriser la cuisson lente
Apprenez à choisir le plat et le récipient, à organiser la préparation et à observer l’évolution d’une cuisson lente, sans confondre patience et absence de contrôle.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Guide de saison : choisir et conserver les herbes aromatiques
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Derniers ajouts
Derniers ajouts
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Premiers pas
Repères et décisions pour ajuster le juste niveau de sel
Il n’existe ni quantité ni moment universels pour saler. Tenez compte de la cuisson, des ingrédients et de la concentration du plat, puis ajustez peu à peu en goûtant pendant la préparation.
Sécurité alimentaire
Sauces à base d’œufs : températures, durées et conservation sûre
Un guide pratique pour préparer et conserver la mayonnaise, la sauce hollandaise et d’autres sauces aux œufs : les bons réflexes à la maison, la règle espagnole citée pour la restauration et les raisons pour lesquelles aucune durée ne convient à toutes les recettes.
Saison
Fruits d’été : quoi acheter et comment les cuisiner
Un guide souple pour choisir des fruits de saison, observer leur aspect et leur odeur, puis les déguster frais ou les intégrer à des plats simples. Les saisons varient selon les régions : un calendrier local et l’offre du marché valent mieux qu’une liste universelle.
Matériel
Cuiseur vapeur : entretien, sécurité et usages sans improvisation
Un guide pratique pour distinguer l’entretien des cuiseurs vapeur électriques, en bambou et commerciaux, avec des conseils prudents et des limites claires pour chaque appareil.
Culture culinaire
Comment le repas partagé a évolué
Partager une table n’a jamais consisté uniquement à répartir des aliments. C’est une pratique sociale façonnée par les ressources, les façons de cuisiner, l’hospitalité et les technologies, dont le sens varie selon les communautés.
Organisation
Organiser son garde-manger pour cuisiner plus facilement
Une méthode simple pour voir ce que l’on a, planifier plus facilement les repas et trouver les ingrédients sans fouiller : regrouper, faire tourner et réapprovisionner avec méthode.
Erreurs et solutions
Pourquoi le bouillon devient trouble et comment y remédier
Le trouble vient généralement de graisse et de particules restées en suspension ou libérées pendant la cuisson. Voici comment le prévenir, retirer le gras et clarifier le bouillon pour obtenir un consommé transparent.
Technique
Les signes à observer pour réussir une émulsion
Apprenez à reconnaître la formation d’une émulsion, à incorporer la matière grasse et à réagir si le mélange commence à se séparer, sans vous fier à des durées ou quantités universelles.
Premiers pas
Une méthode pas à pas pour nettoyer en cuisinant
Préparez votre espace, profitez des pauses et nettoyez rapidement les éclaboussures. Cette méthode souple intègre de petites tâches au fil de la cuisine sans détourner l’attention des aliments ni négliger l’hygiène.
Ingrédient
Olives farcies au piment : bien les choisir, les conserver et les utiliser
Un guide pratique pour lire l’étiquette, conserver un emballage ouvert selon les consignes du fabricant et utiliser ces olives salées au goût doux de piment dans les apéritifs, salades, pâtes froides et plats de légumineuses ou de riz.
Ingrédient
Erreurs fréquentes dans la préparation des épinards frais et comment les éviter
Choisir les feuilles selon le plat, les laver et les sécher soigneusement, puis limiter la cuisson au nécessaire : ces gestes simples aident à préserver la texture des épinards frais.
Recettes
Des recettes à savourer
Boerewors sud-africaine grillée
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Ghormeh sabzi iranien
Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Damper australien aux olives et au romarin
Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Soupe thaïlandaise tom yum aux crevettes et nam prik pao
Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Ful medames égyptien
Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Arroz doce portugais aux jaunes d’œufs
Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder de fruits de mer néo-zélandais
Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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