Tecnica
Chiavi tecniche per padroneggiare la cottura lenta
Scopri come scegliere la preparazione e il recipiente, organizzare il lavoro e osservare l’evoluzione della cottura lenta, senza confondere la pazienza con l’assenza di controllo.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Guida stagionale: scegliere e conservare le erbe aromatiche
Scegli le erbe in base a ciò che cucinerai e a ciò che è abbondante nella tua zona, non seguendo un calendario valido ovunque. Scopri come conservare le erbe tenere e quelle dai fusti robusti e come utilizzare le eccedenze congelandole o essiccandole.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Primi passi
Segnali e decisioni per regolare il punto di sale
Non esistono una quantità o un momento universali per salare. Considera tecnica di cottura, ingredienti e concentrazione del piatto, poi correggi poco alla volta assaggiando durante la preparazione.
Sicurezza alimentare
Salse a base di uova: temperature, tempi e conservazione sicura
Una guida pratica per preparare e conservare maionese, salsa olandese e altre salse con uova: cosa fare in casa, cosa prevede la norma spagnola citata per la ristorazione e perché non esiste una durata valida per ogni ricetta.
Stagione
Frutta estiva: cosa comprare e come cucinarla
Una guida flessibile per scegliere frutta di stagione, valutarne aspetto e profumo e usarla fresca o in piatti semplici. La stagione varia da una regione all’altra: un calendario locale e l’offerta del mercato sono più utili di un elenco universale.
Attrezzatura
Vaporiera: cura, sicurezza e usi senza improvvisare
Una guida pratica per distinguere la manutenzione delle vaporiere elettriche, di bambù e commerciali, con indicazioni prudenti e limiti chiari per ciascun tipo di apparecchio.
Cultura gastronomica
Come si è evoluto il pasto condiviso
Condividere la tavola non ha mai significato soltanto dividere il cibo. È una pratica sociale influenzata dalle risorse, dai modi di cucinare, dall’ospitalità e dalla tecnologia, con significati diversi da una comunità all’altra.
Organizzazione
Come organizzare la dispensa per cucinare con meno fatica
Un sistema semplice per vedere cosa hai, pianificare i pasti più facilmente e trovare gli ingredienti senza rovistare: raggruppa, ruota e fai rifornimento con criterio.
Errori e soluzioni
Perché il brodo diventa torbido e come rimediare
La torbidità di solito dipende da grasso e particelle rimasti in sospensione o liberati durante la cottura. Ecco come prevenirla, togliere il grasso e chiarificare il brodo quando si desidera un consommé trasparente.
Tecnica
I segnali da osservare per riuscire con l’emulsione
Impara a riconoscere quando si forma un’emulsione, come incorporare la parte grassa e cosa fare se il composto inizia a separarsi, senza affidarti a tempi o quantità universali.
Primi passi
Un metodo passo dopo passo per pulire mentre cucini
Prepara lo spazio, sfrutta le pause e pulisci prontamente ciò che si rovescia. Questo metodo flessibile integra piccole attività nella cucina senza distogliere l’attenzione dal cibo né trascurare l’igiene.
Ingrediente
Olive ripiene di peperone: come sceglierle, conservarle e usarle
Una guida pratica per leggere l’etichetta, conservare una confezione aperta seguendo le indicazioni del produttore e usare queste olive sapide e dal ripieno delicato in aperitivi, insalate, pasta fredda e piatti con legumi o riso.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione degli spinaci freschi e come evitarli
Scegliere le foglie in base al piatto, lavarle e asciugarle con cura e cuocerle solo quanto basta aiuta a mantenere la consistenza degli spinaci freschi.
Ricette
Ricette da gustare
Boerewors sudafricana alla griglia
Boerewors fresca grigliata e dorata su tutti i lati, per quattro porzioni.
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Ghormeh sabzi iraniano
Uno stufato iraniano di agnello o manzo con erbe fresche, fagioli rossi e lime essiccati, cotto lentamente finché la carne diventa tenera.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Dolce portoghese di riso cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e completato con cannella macinata.
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Damper australiano con olive e rosmarino
Un pane australiano semplice da preparare, con farina autolievitante, olive e rosmarino; questa versione si cuoce al forno e si serve appena fatta.
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Tom yum thailandese di gamberi con nam prik pao
Una zuppa thailandese agrodolce e piccante con gamberi e funghi, profumata con galanga, citronella e foglie di lime kaffir. Comprende la pasta nam prik pao fatta in casa.
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Aloo paratha pakistano
Pane piatto ripieno di patate speziate, preparato con un impasto morbido e cotto sulla piastra finché è dorato.
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Ful medames egiziano
Fave cotte, schiacciate solo in parte e condite con aglio, limone, cumino e olio d’oliva.
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Arroz doce portoghese con tuorli
Cremoso budino di riso portoghese cotto nel latte aromatizzato con limone e cannella, arricchito con tuorli e burro.
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Chowder di frutti di mare neozelandese
Chowder cremoso per 4 persone, con vongole, cozze, gamberi e pesce bianco. Tempo totale indicato dalla fonte di riferimento: 35 minuti.
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