- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Okra, auch als Gumbo oder Gombo bezeichnet, ist die schotenförmige Frucht einer Pflanze aus der Familie der Malvengewächse. Sie wird wie ein Gemüse verwendet und meist geerntet, solange die Schoten noch jung und zart sind. Die Schale kann leicht flaumig sein; im Inneren sitzen Samen, die von einem natürlich schleimstoffhaltigen Gewebe umgeben sind. Beim Schneiden und Garen kann dieser Schleimstoff Suppen, Brühen und Eintöpfe andicken. Okra lässt sich im Ganzen oder in Stücken zubereiten und passt mit ihrem milden Geschmack zu anderem Gemüse und Gewürzen. Schälen ist nicht nötig: Waschen Sie die Schoten und entfernen Sie bei Bedarf das Stielende.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Okra, wenn Sie Suppen, Eintöpfen, Pfannengerichten oder geröstetem Gemüse eine weitere Gemüsesorte hinzufügen möchten. Ganze oder längs halbierte Schoten eignen sich zum Rösten oder Grillen; in Scheiben geschnitten passt Okra zu Gerichten mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Ihr Inneres kann Flüssigkeit beim Garen binden und einer Brühe oder einem Eintopf mehr Körper verleihen. Wenn Sie die schleimige Textur weniger deutlich wahrnehmen möchten, garen Sie die Okra kurz bei hoher Hitze und rühren Sie nicht übermäßig. Wählen Sie zarte Schoten, wenn Sie sie im Ganzen servieren möchten.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Schoten sorgfältig mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gut. Schneiden Sie das Stielende ab, ohne zu tief in die Schote zu schneiden, wenn möglichst wenig Schleimstoff austreten soll; Sie können die Schoten auch ganz lassen. Zum Rösten oder Grillen leicht mit Öl bestreichen, würzen und garen, bis sie gebräunt und zart sind. Zum Anbraten in Stücke schneiden und mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder Gewürzen garen. Geben Sie Okra in Suppen und Eintöpfe, wenn sie die Flüssigkeit binden soll. Sie lässt sich auch kochen, backen oder frittieren. Eine kurze Garzeit bewahrt den Geschmack und verhindert, dass sie zu weich wird. Schälen ist nicht erforderlich.
Geschmack und Textur
Okra hat einen milden, gemüsigen Geschmack, der gelegentlich mit Aubergine verglichen wird, obwohl sich die Textur unterscheidet. Die Schale kann vor dem Garen leicht flaumig sein. Nach dem Anschneiden sind die Samen von Schleimstoff umgeben, der beim Garen stärker auffällt und ein Gericht dickflüssig oder glitschig machen kann. Rösten, Grillen oder kurzes Anbraten bei hoher Hitze kann die Außenseite bräunen, während die Schote noch etwas Biss behält. In länger gekochten Eintöpfen wird Okra weich und bindet die Flüssigkeit.
Richtig auswählen
Wählen Sie kleine bis mittelgroße Schoten, die kräftig grün, fest und zart wirken. Meiden Sie schlaffe, ausgetrocknete oder schimmelige Schoten sowie Exemplare mit braunen Streifen oder Flecken. Große, überreife Schoten können härter und faseriger sein; junge Schoten sind daher eine gute Wahl, wenn sie im Ganzen gegart werden sollen. Behandeln Sie sie vorsichtig und nehmen Sie möglichst gleichmäßig aussehende Schoten ohne sichtbare Verderbniszeichen.
Aufbewahrung
Frische Okra ist leicht verderblich. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen. Halten Sie die Schoten so trocken wie möglich: Legen Sie sie in eine Papiertüte oder wickeln Sie sie in ein Papiertuch und geben Sie sie in einen perforierten Plastikbeutel. Feuchtigkeit kann die Oberfläche schleimig machen. Waschen Sie die Schoten erst kurz vor der Zubereitung; spülen und trocknen Sie sie vor dem Garen. Für eine längere Aufbewahrung kann Okra in einem luftdichten Behälter oder Beutel eingefroren werden.
Alternativen
Tiefgekühlte Okra kann frische Okra in Suppen, Eintöpfen und anderen gekochten Gerichten ersetzen; beim Auftauen kann sie Flüssigkeit abgeben, daher bei Bedarf abtropfen lassen. Dosenokra eignet sich ebenfalls für Suppen und Eintöpfe, ist jedoch meist weicher. Diese Varianten ersetzen die Zutat, erreichen aber nicht unbedingt den festen Biss frischer, gerösteter oder gegrillter Schoten.
Häufige Fehler
Wählen Sie keine schlaffen, ausgetrockneten, schimmeligen oder braun gestreiften Schoten; solche Merkmale weisen auf schlechte Qualität hin. Lagern Sie Okra nicht nass und bewahren Sie sie nicht zu lange auf, denn frische Schoten verderben schnell. Schneiden Sie die Schoten nicht sehr dünn, wenn Sie möglichst wenig Schleimstoff möchten, und garen Sie sie nicht zu lange; kurze Garzeit bei hoher Hitze kann eine weniger breiige Textur unterstützen. Verwenden Sie keine Kochgefäße aus Kupfer, Eisen oder Messing, da sich die Schoten verfärben können.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie Okra vor dem Garen mit kaltem Wasser ab und bewahren Sie frische Schoten im Kühlschrank auf; verwenden Sie sie möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen. Entsorgen Sie schimmelige, verdorbene oder auffällig verfärbte Schoten. Verwenden Sie zum Einkochen zu Hause ausschließlich ein geprüftes, für das Lebensmittel geeignetes Verfahren; improvisieren Sie keine Zeiten oder Methoden.
Kulinarische Verwendung
- Vegetable for soups, stews and stir-fries
- Thickener for broths and stews through its naturally mucilaginous cut surfaces
Empfohlene Techniken
- Roast or grill whole pods, or cut them lengthwise
- Sauté, boil, bake or add to soups and stews
Passt gut zu
- Tomatoes, onions and peppers
- Garlic, coriander, cumin, ginger and turmeric
Häufige Fragen
Muss Okra geschält werden?
Nein. Sie wird üblicherweise gewaschen und mit Schale gegart. Entfernen Sie das Stielende, wenn es das Rezept vorsieht.
Wie lässt sich die schleimige Textur von Okra verringern?
Garen Sie die Schoten möglichst im Ganzen oder in großen Stücken kurz bei hoher Hitze. Auch Tomaten oder Essig werden in Okra-Gerichten verwendet.
Wie lange hält frische Okra im Kühlschrank?
Sie ist leicht verderblich. Lagern Sie sie trocken und gekühlt und verwenden Sie sie möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Eiweiß
- 3 g
- Salz
- 0,01 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Okra en la alimentación – Botanical-online botanical-online.com
- Okra | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Okra Storage and Preparation Tips uaex.uada.edu
- HappyHealthy Newsletter: Okra | Mississippi State University Extension Service extension.msstate.edu
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu
- Okra - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- ¿Qué es el okra? El curioso fruto africano que llega a la cocina de MasterChef rtve.es
- Okra: qué es, beneficios y cómo usarla bonviveur.com
- La ocra – Blog de Cocinista blogcocinista.wordpress.com
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- La ocra, famosa en el mundo y desconocida en España, apuntes. cocinayaficiones.com
