Articles et guides sur Saison : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
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Un guide pratique pour choisir les herbes fraîches selon leur aspect et leur parfum, les associer aux plats et choisir entre réfrigération, congélation et séchage selon leur usage.
De la salade à la sauce pour accompagner une viande, les fruits rouges apportent couleur, acidité et douceur aux plats du quotidien. Des idées souples pour les utiliser frais, surgelés ou en conserve, sans recette rigide.
Un guide pratique pour choisir des asperges fraîches, préparer les vertes et les blanches sans gaspiller inutilement, et choisir une cuisson adaptée à la texture souhaitée.
La saison des artichauts varie selon les régions. Repérez des capitules fermés, fermes et lourds pour leur taille, puis conservez-les au frais avec leur tige jusqu’à la préparation.
Un guide pratique pour éplucher, couper et rôtir une courge butternut en morceaux réguliers, avec des signes visibles de cuisson et des idées simples pour la servir.
Choisissez les tomates selon le plat : charnues pour les tranches, fermes à farcir, pulpeuses pour la sauce et petites à rôtir. Un guide pratique pour acheter avec intention et cuisiner simplement.
Comment s’orienter selon la saison, choisir oranges, mandarines et citrons, puis les conserver à la maison en fonction de la date prévue de consommation.
Un guide pratique pour choisir des champignons frais, les nettoyer simplement et tirer parti de leur texture et de leur goût à la poêle, à la plancha, au four ou dans des plats du quotidien.
Un guide souple pour choisir des fruits de saison, observer leur aspect et leur odeur, puis les déguster frais ou les intégrer à des plats simples. Les saisons varient selon les régions : un calendrier local et l’offre du marché valent mieux qu’une liste universelle.
Un guide pratique des légumes souvent associés au printemps en Espagne : repérer des produits fermes et d’aspect frais, organiser leur conservation et tenir compte des différences entre régions et calendriers.
Agrumes, pommes, poires, grenades et autres fruits de saison peuvent devenir salades, boissons, accompagnements et desserts. Un guide pratique pour varier les préparations sans masquer leur goût.
Un guide pratique pour choisir les légumes d’automne au marché, adapter ses achats aux disponibilités locales et cuisiner chaque produit simplement.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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