Articles et guides sur Saison : idées, explications et conseils de cuisine documentés et vérifiés par KitchenPause.
Choisissez vos herbes en fonction de vos plats et de l’abondance dans votre région, plutôt que d’un calendrier universel. Découvrez comment conserver les herbes tendres et celles aux tiges robustes, puis utiliser les surplus en les congelant ou en les séchant.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
La disponibilité des herbes varie au fil de l’année, sans calendrier unique valable partout. Choisissez-les selon l’usage prévu, gardez les bouquets frais pour une consommation prochaine et congelez ou séchez les surplus.
Des idées pratiques pour choisir, conserver et cuisiner fraises, framboises, mûres et myrtilles : fraîches, en salade, macérées, en sauce ou congelées pour les préparations mixées.
Un guide pratique pour repérer des asperges fraîches, comprendre la différence entre variétés vertes et blanches, retirer uniquement la base dure et choisir une cuisson selon la texture souhaitée.
Il n’existe pas une seule saison de l’artichaut : elle dépend du territoire, de la variété et de l’approvisionnement local. Ce guide aide à choisir des têtes fraîches, à les garder entières au froid et à les cuisiner avant qu’elles ne perdent leurs meilleures qualités.
Choisir, couper, cuire, conserver et utiliser la chair comme les graines de courge avec une méthode souple pour la cuisine quotidienne.
Un guide pratique pour choisir les tomates selon leur maturité, leur texture et le plat prévu, puis les employer en salade, en sauce, rôties ou dans des préparations froides.
Un guide pratique pour acheter oranges, mandarines, citrons, citrons verts et pamplemousses, comprendre la saison selon l’origine et les conserver à la maison sans confondre apparence et qualité.
Un guide pratique pour cuisiner des champignons identifiés et propres à la consommation : nettoyage mesuré, poêle spacieuse, coloration et usages selon la texture.
Un guide pratique pour choisir, découper, cuisiner, conserver et utiliser les graines de courge, avec moins de gaspillage et davantage d’idées au quotidien.
La saison de l’artichaut varie selon l’origine et la variété. Apprenez à repérer la fraîcheur, à le réfrigérer sans l’abîmer et à savoir quand le cuisiner.
Un guide pratique pour choisir des asperges fraîches, les préparer en limitant le gaspillage et les cuire selon la texture recherchée, avec les gestes essentiels de sécurité alimentaire.
Boerewors fraîche grillée et dorée de tous les côtés, pour quatre portions.
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Un ragoût iranien d’agneau ou de bœuf aux herbes fraîches, haricots rouges et citrons verts séchés, mijoté jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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Dessert portugais de riz cuit dans du lait parfumé au citron et à la cannelle, enrichi de jaunes d’œufs et terminé avec de la cannelle moulue.
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Un pain australien simple à préparer, à base de farine avec levure incorporée, d’olives et de romarin ; cette version est cuite au four et servie fraîchement préparée.
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Une soupe thaïlandaise aigre et pimentée aux crevettes et aux champignons, parfumée au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Elle comprend une pâte nam prik pao maison.
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Pain plat farci de pommes de terre épicées, préparé avec une pâte souple et cuit à la plancha jusqu’à ce qu’il soit doré.
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Des fèves cuites, partiellement écrasées et assaisonnées d’ail, de citron, de cumin et d’huile d’olive.
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Riz au lait portugais crémeux, cuit avec du lait parfumé au citron et à la cannelle, puis enrichi de jaunes d’œufs et de beurre.
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Chowder crémeux pour 4 personnes, avec des palourdes, des moules, des crevettes et du poisson blanc. Temps total indiqué par la source de référence : 35 minutes.
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